The best banana blossom salad semble être un titre bien pompeux mais vu le nombre de recettes que j’ai testées au fil des années, je peux sans peine l’affirmer : c’est bien la plus savoureuse de toutes. Alors pourquoi cette obsession, me diras-tu ? Pourquoi avoir essayé tant de recettes différentes ? Bah tout simplement parce qu’on a de nombreux bananiers au jardin, que j’adore les Thai salads et qu’après chaque recette testée, je me disais : « ouais, c’est pas mal » or « ouais, c’est assez bon » mais sans rien de plus.
Du coup, je me rabattais sur une autre recette pour la fleur suivante qui débarquait dans le jardin. Cette recette ci, je l’ai trouvée sur le blog de chef Bee du Paste Restaurant in Bangkok..
Paste Restaurant in Bangkok
Paste is my favourite restaurant in Thailand! Well, I can almost say was, because unfortunately for me, this restaurant has just received its first Michelin star as well as the title of "best female chef in Asia 2018"« . Tout ce buzz et la publicité constante de ces derniers mois ont transformé ce très chouette restaurant en un lieu hip où il faut réserver une table à l’avance si on veut pouvoir y manger. Je vois déjà les prix exploser dans un futur proche.
Well, she definitely deserves it, but it will all be to our detriment 😅
Chef Bee's recipes
Chef Bee takes her inspiration from old traditional Thai recipes, in particular those prepared recettes d’époque préparées dans les cuisines royales. Elle les remet au goût du jour et les prépare avec des techniques de cuisine moderne. Son obsession la pousse à rechercher des ingrédients locaux un peu oubliés ou méconnus, à travers tout le pays. Le résultat est brillant et très différent de tout ce qu’on peut trouver ailleurs en Thaïlande.
Certaines de ses recettes sont looooooongues et demandent une liste d’ingrédients interminable. J’ai donc été surprise en voyant que cette salade était simple à réaliser et que j’avais déjà tous les ingrédients sous la main … ou presque.
Magic ingredient: the dried squid
Il m’a fallu aller au marché pour acheter dried squid.. Alors je te le dis tout de suite, ça ne sert à rien d’essayer d’imaginer par quoi le remplacer, il est irremplaçable et indispensable à la réussite de cette recette. En Europe, tu peux l’acheter surgelé dans les magasins asiatiques.
Le dried squid n’est pas fantastique à manger tel quel. Il faut tout d’abord le faire griller quelques minutes de chaque côté puis le couper en très fines lamelles. Et là, les amis, c’est de la bombe atomique. Le calmar séché dégage un umami de malade.
C’est un truc totalement addictif !
It is quite difficult to cut with a knife, but cuts very well with scissors.
Si tu ne trouves pas de fleur de bananier, tu peux la remplacer par du chou blanc cru ou éventuellement des endives…
How to prepare banana flower?
To prepare the banana blossom, start by removing a good layer of petals. Remove all the thickest petals.
Entre les différentes couches de pétales on trouve les fruits – les bébé bananes – qu’on ne consomme pas. On les retire simplement.
Lorsqu’on arrive au centre de la fleur, sa couleur est jaune et c’est la partie que l’on mange car elle est tendre.
Cut the petals into very thin strips et les mettre à tremper dans un bol d’eau froide additionnée de vinaigre, de jus de citron ou de tamarin pour éviter l’oxydation.
When cut, banana flowers blacken very quickly.
Nam prik pao: the second magic ingredient in the recipe:
This recipe contains chilli jam also known as » "Nam Prik Pao".« . Il s’agit d’un de mes condiments préférés. Normalement, c’est très peu piquant. Mes 2 marques favorites sont les suivantes :
They're very fragrant, not too sweet and not too spicy, so we can use plenty! Both are "home-made" using organic products.
Là aussi, c’est un élément indispensable à la réussite de cette recette.
Here's a link if you live in Thailand and would like to order some online: nam prik pao – LUM LUM
Ingredients for the decoration
L’ail frit se trouve dans les magasins asiatiques. Tu peux facilement le préparer toi même en coupant de fines tranches d’ail dans la longueur de la gousse et en faisant frire ces lamelles dans de l’huile. il faut bien surveiller la cuisson et retirer l’ail dès qu’il est doré. Si l’ail devient trop foncé, il aura un goût amer. Bien égoutter avec du papier absorbant et laisser sécher et durcir sur un tamis.
Roasted chilli powder se trouve également dans les épiceries asiatiques. Pour la faire toi-même, fais griller des piments secs dans une poêle sans huile ou sur un barbecue. Chauffe à feu vif jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillant. Laisse refroidir, retire les pédoncules et réduis en poudre grossière dans un blender ou un mortier.
The very best banana blossom salad
Ingredients
- 1 big banana blossom prepared and thinly sliced
- 200 g fresh squid cleaned and sliced (or peeled raw prawns)
- 2-3 tbsp dried shrimp to get 2 tablespoons of shrimp powder
- 2-3 dried squids
- 2 tbsp of peanuts unsalted roasted
for the sauce
- 1 tsp of chilli jam nam prik pao, about 20 g
- 1 tbsp of palm sugar about 30 g
- 1/4 tsp of salt
- 25 ml of lime juice
- 250 ml of coconut milk
decoration (optional)
- 13 g of fried garlic
- dried roasted chilli powder
- a few coriander and lemon-basil leaves
Instructions
Start by reducing the coconut milk
- In a small saucepan, bring the coconut milk to a boil and simmer over a medium heat until reduced by half. You should have around 100 ml of very thick coconut milk left. Set aside to cool completely.
For the salad
- Cut the banana flower finely and leave it to soak in water with acid added (see above) for 15 minutes.
- Grill the dried squid to bring out the flavour and cut them into thin strips. Set aside in a bowl.
- Grind the dried prawns in a blender to get 2 tbsp of prawn powder.
- Coarsely crush the peanuts in a mortar. It's not necessary to grind them into powder, just crush them a little.
- Quickly cook the fresh cut squid in boiling salted water. If they are cooked too long, they will become tough.
Prepare the sauce
- Mix all the ingredients of the sauce with the thick coconut milk.
To finish the banana blossom salad
- Drain the chopped banana blossom. In a bowl, mix the banana blossom with the sauce, add the peanuts, prawn powder, dried squid and fresh squid. Mix well.
- Arrange in a serving dish. Garnish with coriander and/or lemon-basil leaves, chilli powder and fried garlic.
Notes
Cette recette participe au défi mensuel de recettes de recettes.de
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Français
Je me souviens pas avoir vu de calamars séchés dans mon magasin asiatique, mais je vais vérifier. Voilà un moment que j’ai envie de tester la salade de fleurs de bananiers. Tu en parles si bien, c’est tentant.
D’après ce que j’ai compris (et si ma mémoire ne me joue pas de tours), les calmars séchés sont vendus surgelés dans les épiceries asiatiques. Je ne sais pas trop pour quelle raison.
J’ai vu quelques recettes préparées avec des petits anchois séchés mais ce n’est pas top, le calmar donne vraiment une dimension intéressante à ce plat.