Le Fish with Chinese celery – - pla pad kunchai - – est le plat préféré de Nan. Chaque fois qu’on va au restaurant, avant même de regarder la carte, c’est ce qu’il commande. Contrairement à moi qui adore goûter, découvrir, tester, et essayer, Nan aime ses habitudes et ne ressent pas le besoin d’en changer.
Du coup, je peux le dire sans exagérer : des plats de poisson au céleri chinois, j’en ai goûté des dizaines ! Avec des sauces plus ou moins épaisses, du poisson plus ou moins croustillant, avec des légumes ou pas, du gingembre ou pas.
Voici donc une recette qui regroupe tout ce qu’on aime dans ce plat.
A few tips for this stir-fried fish with Chinese celery recipe
🌶️ Chinese celery is easy to find in the fresh produce section of Asian grocery shops. It may be replaced by celery stalks leaves.
🌶️ On a utilisé de l’ail thaï pour ce plat. Ce sont de toutes petites gousses bien dodues. L’ail thaï a un goût plus rond et plus doux que l’ail qu’on trouve communément en Europe. On utilise la gousse non épluchée qu’on écrase et hache grossièrement. Tu peux sans problème le remplacer par de l’ail traditionnel. Diminue simplement un peu la quantité.
🌶️ La farine à tempura permet de rendre le poisson bien croustillant dehors (alors qu’il reste fondant inside). Tu peux aussi utiliser de la fécule de maïs à défaut ou de la farine tout usage.
🌶️ La sauce de haricots fermentés est indispensable pour cette recette. C’est ce qui parfume la sauce de ce plat.
🌶️ Choisis un poisson qui reste ferme à la cuisson. Il faut un filet assez épais ou des darnes, de manière à pouvoir faire des morceaux d’au moins 1 cm d’épaisseur (plus si tu le souhaites).
Video of the preparation of this stir-fried fish with Chinese celery
D’autres délicieuses recettes thaïlandaises à base de poisson :
Stir-fried Fish with Chinese Celery
Ingredients
- 400 g of fish in 1-2 cm thick pieces
- 2 tbsp of tempura flour
- 10 cloves of Thai garlic or 2 large cloves of garlic
- a little of ginger , julienned
- 2 spring onions ciboules
- 6-8 stalks of Chinese celery
- a few chillies
- 50 ml d’eau
- frying oil
For the sauce:
- 1 tbsp of fish sauce
- 2 tbsp of oyster sauce
- 1 tbsp of rice wine
- 1 tbsp of fermented soy beans
- 1 tsp of sugar
Instructions
- Crush the garlic and chop coarsely. Cut the chillies in half lengthways.
- Finely julienne the ginger. Wash and cut the Chinese celery and spring onions into 3-4 cm pieces.
- Mix all the ingredients for the sauce in a bowl.
- Lightly flour the fish chunks with tempura flour.Heat the frying oil in a deep wok. As soon as the oil is hot, add the fish and fry in small batched until golden brown.Set the crispy fish aside on absorbent paper.
- Heat 1-2 tbsp of oil in a pan or wok. Add garlic and chillies and fry until golden. As soon as your nose itches and your eyes water, add the 50 ml of water and then the sauce.
- Simmer over a medium heat to reduce the sauce and thicken the sauce. When the sauce is reduced in half, add the pieces of crispy fish, and mix so that the sauce covers them well.
- Add the ginger, Chinese celery and spring onion. Mix and simmer for 1-2 minutes.
- Remove from the heat and serve immediately.
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