The khao tom est une soupe de riz thaïlandaise légère et réconfortante, traditionnellement servie au petit déjeuner. Le riz mijote dans un bouillon parfumé avant d’être accompagné de viande, de poisson, de crevettes ou, comme dans cette recette, de délicieuses petites boulettes de poulet au gingembre.
Nous, on aime la manger pour notre souper, quand il commence à faire froid et que le mercure descend en-dessous des 25 degrés. 😅
Qu’est-ce que le khao tom ?
En thaï, khao signifie « riz » et tom « bouillir ». Le khao tom est donc, tout simplement, du riz cuit dans une grande quantité d’eau ou de bouillon. La soupe est ensuite garnie de gingembre frais, de ciboule, de coriandre, de poivre blanc et d’ail frit croustillant. Selon les versions, on y ajoute du porc, du poulet, du poisson, des crevettes ou un œuf.
Le résultat est une soupe légère, parfumée et nourrissante.
La soupe de riz, un plat populaire partout en Asie
Plat économique et anti-gaspillage par excellence, la soupe de riz permet de transformer les restes de riz en un repas chaud, nourrissant et savoureux. Originaire de Chine, elle existe aujourd’hui sous de nombreuses variantes à travers toute l’Asie.
📖 Khao tom ou congee : quelle différence ?
Le khao tom est souvent présenté comme un congee thaïlandais, mais les deux préparations ne sont pas tout à fait identiques. Dans le khao tom, les grains de riz restent visibles et baignent dans un bouillon léger. Le congee thaï, appelé jok, cuit plus longtemps : le riz se défait jusqu’à former une bouillie épaisse et crémeuse.
Les différentes versions du khao tom en Thaïlande
En Thaïlande, le khao tom se décline de différentes façons :
khao tom thale : soupe de riz aux fruits de mer.
khao tom gai : soupe de riz au poulet ;
khao tom moo : soupe de riz au porc ;
khao tom pla : soupe de riz au poisson ;
khao tom goong : soupe de riz aux crevettes ;
On trouve le khao tom sous plusieurs formes :
– soupe de riz à laquelle on ajoute une protéine en morceaux : poisson, porc, poulet ou fruits de mer, assaisonnée avec du gingembre, du poivre moulu, de l’ail frit et des morceaux de radis blanc en pickles ;
– même base à laquelle on ajoute parfois un œuf poché, un œuf dur ou même des œufs de caille, ainsi qu’une cuillère de nam prik pao bien relevé ;
– En version « deluxe » : khao tom kui soupe de riz crémeuse avec laquelle on sert plein de différents plats en petites portions et chacun ajoute ce qu’il souhaite. On peut par exemple accompagner le congee thaï avec :
- du poulet au gingembre,
- une salade de petits poissons croustillants,
- des liserons d’eau sautés au piment,
- des brocolis chinois sautés au poisson séché,
- des œufs de cent ans,
- une salade d’œufs frits,
- du poisson au céleri chinois,
- ou encore des radis blancs marinés sautés avec des œufs.
ou tout ce qui te fait envie …
🍜 Comment personnaliser cette soupe de riz ?
Remplace les boulettes de poulet par de fines tranches de poulet, du porc haché, des crevettes ou des morceaux de poisson blanc. Pour une version sans viande, utilise un bouillon de légumes et ajoute des champignons, du tofu ou un œuf mollet.
Où manger du khao tom en Thaïlande ?
On trouve généralement la soupe de riz de base dans des stands de rue qui servent le petit déjeuner, ou en fin d’après-midi au marché. un portion coûte de 20 à 40 baht. La marchande remplit un sachet de soupe de riz bien chaud et demande ce qu’on souhaite y ajouter. Je choisis toujours le poulet effiloché avec beaucoup de poivre et de gingembre plus l’ail frit. Nan quand à lui prend du poisson, pas de poivre mais du piment et un peu de gingembre. Nous ne sommes pas fans de l’ajout d’un oeuf poché ou cuit dur dans notre congee. Chacun son truc.
La version “deluxe”, quant à elle, se déguste surtout le soir dans des restaurants spécialisés. Le bol de soupe de riz nature coûte généralement entre 5 et 10 baht, puis chaque petit plat d’accompagnement est facturé séparément, entre 25 et 60 baht.
🇹🇭 In Thailand
Une soupe servie dans un sachet ?
En Thaïlande, les soupes et les currys vendus à emporter sont très souvent versés dans des sachets en plastique soigneusement fermés avec un élastique.
Une excellente recette pour utiliser les restes de riz
The khao tom est une excellente recette anti-gaspillage pour transformer un reste de riz jasmin en repas chaud et complet. Avec du riz cuit, une dizaine de minutes de cuisson suffit pour obtenir une soupe légère. Si tu préfères une texture plus fondante, laisse mijoter un peu plus longtemps. Tu peux donc utiliser :
- du riz jasmin cru (riz thaï),
- ou simplement avec des restes de riz cuit de la veille.
Les bonnes proportions pour réussir ta soupe de riz
- Pour du riz déjà cuit : ajoute 4 volumes d’eau pour 1 volume de riz.
- Pour du riz cru : utilise environ 10 volumes d’eau pour 1 volume de riz.
Cette méthode fonctionne aussi très bien avec un autocuiseur à riz. Plus le riz cuit longtemps, plus la soupe devient crémeuse et réconfortante.
Comment préparer des boulettes de poulet moelleuses ?
Comme tu l’as compris, tu peux te simplifier la vie et mettre des petits morceaux de viande ou de poisson ou même des crevettes dans cette soupe. Mais je dois dire que je l’aime particulièrement avec des bonnes boulettes bien moelleuses et parfumées. C’est vraiment vite préparé.
Pour obtenir des boulettes tendres, je préfère utiliser des hauts de cuisse de poulet hachés. Leur chair est légèrement plus grasse et reste beaucoup plus moelleuse que le blanc de poulet. Je mélange le poulet avec de l’ail, de la sauce de poisson, du poivre blanc et, selon mes envies, un peu de coriandre fraîche finement hachée. Je forme ensuite de petites boulettes de 1,5 à 2 cm de diamètre.
Il suffit de les déposer directement dans le bouillon frémissant. Elles cuisent doucement tout en parfumant la soupe.
🌿 L’astuce pour former facilement les boulettes
La préparation au poulet est assez collante. Humidifie légèrement tes mains ou utilise deux petites cuillères pour former les boulettes avant de les faire tomber directement dans le bouillon.
Les garnitures indispensables à ajouter à sa guise :
Les garnitures apportent du parfum, de la fraîcheur et différentes textures à cette soupe toute simple. Tu peux servir le khao tom avec :
– du gingembre frais coupé en très fine julienne ;
– de la ciboule chinoise ;
– de la coriandre fraîche ;
– du poivre blanc moulu ;
– de l’ail frit croustillant ;
– quelques gouttes d’huile parfumée à la ciboule ;
– de la sauce de poisson ;
du piment frais ou en poudre.
L’ail frit se trouve facilement dans les épiceries asiatiques, mais il est également très simple à préparer à la maison. Il en va de même pour l’huile à la ciboule.
💡 Chef’s tip
Attention à la cuisson de l’ail
Retire l’ail de l’huile lorsqu’il est légèrement doré. Il continuera à colorer pendant quelques instants hors du feu. S’il devient brun dans la casserole, il risque d’avoir un goût amer.
D’autres plats avec du riz
Soupe de riz aux boulettes de poulet
Ingredients
- 1 volume de riz jasmin cru (riz thaï)
- 10 volumes of water
- 1/2 tsp of salt
- 1/2 cube de bouillon au parfum de ton choix (poulet pour moi)
- 1 doigt of ginger coupé en fine julienne (le plus fin possible)
Pour les boulettes :
- 200 g minced chicken thighs (j'utilise toujours des hauts de cuisse car c'est moins sec)
- 1 grosse gousse of garlic pressée
- 1 tsp of fish sauce
- coriandre hachée
- poivre blanc moulu (beaucoup)
- 1 pincée of salt
Pour l'huile à la ciboule et l'ail croustillant :
- 3 cloves of garlic pelées et hachées grossièrement
- 3 ciboules chinoises ciselées
- 1/2 dl d'huile de tournesol (ou autre huile au goût neutre)
- 1 grosse pincée of salt
Instructions
- Lave le riz et égoutte-le. Porte à ébullition l'eau et le riz dans une casserole. Réduis le feu, ajoute le bouillon, le sel et laisse mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit et bien tendre (25-30 min).
Prépare l'huile à la ciboule et l'ail croustillant :
- Fais chauffer l'huile dans un petit wok ou une casserole profonde. Fais-y frire l'ail jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Attention à ne pas trop le cuire ou à ne pas avoir une température d'huile trop élevée car s'il brunit, il aura un goût amer.
- Avec une écumoire, récupère tous les morceaux d'ail et laisse-les égoutter. Puis dépose-les sur du papier absorbant.
- Dans un bol résistant à la chaleur, place la ciboule ciselée avec une bonne pincée de sel et verse l'huile dans laquelle tu viens de frire l'ail, encore bien chaude, directement sur la ciboule. Laisse refroidir.
Prépare les boulettes :
- Mélange tous les ingrédients dans un bol puis façonne – en humidifiant tes mains – des petites boulettes de 2 cm de diamètre.
- Dépose les boulettes délicatement dans la souque de riz entrain de mijoter.
- Laisse cuire les boulettes ainsi en mélangeant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si la soupe épaissit trop. Goûte et rectifie l'assaisonnement à ton goût en ajoutant sel et poivre si nécessaire.
Servir la soupe de riz :
- Verse la soupe dans un bol, parsème de gingembre frais coupé en fine julienne. Ajoute 1 c. à café de ciboule (sans trop d'huile pour une version healthy ou avec beaucoup d'huile si tu préfères 🙂 un peu de l'ail croustillant et de la coriandre fraîche ciselée si tu le souhaites (je n'en ai pas mis). Serve immediately.
Notes
Les bonnes proportions pour réussir ta soupe de riz
- Pour du riz déjà cuit : ajoute 4 volumes d’eau pour 1 volume de riz. (1 volume de riz cuit est parfait pour un repas pour 1 personne)
- Pour du riz cru : utilise environ 10 volumes d’eau pour 1 volume de riz. (1 volume de riz cru est parfait pour un repas pour 2 personnes)
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