Nouilles udon aux crevettes et au poulet, sauce au curry jaune

J’aime les nouilles udon sous toutes leurs formes : en soupe, sautées à la sauce soja, simplement poêlées ou généreusement enrobées de sauce. Je te propose aujourd’hui une recette originale de nouilles udon au curry jaune, sautées au wok avec des crevettes, du poulet haché et une délicieuse sauce au lait de coco.

Avec leur texture épaisse et moelleuse, les udon retiennent particulièrement bien cette sauce crémeuse et parfumée. Ce n’est pas une recette japonaise traditionnelle, mais un plat fusion qui associe les nouilles japonaises aux saveurs du curry jaune thaïlandais. Un vrai délice !

Que sont les nouilles udon ?

Tu connais les nouilles udon ? Je les ai découvertes il y a une dizaine d’années à Bangkok. Il était tard et il ne restait qu’un seul restaurant ouvert dans les environs : un restaurant japonais. Nous nous sommes installés et le serveur nous a expliqué qu’à cette heure de la nuit, ils ne servaient plus que des soupes de nouilles, sous la forme d’une sorte de shabu-shabu japonais. La table a rapidement été garnie d’un réchaud sur lequel ils ont déposé une immense soupière remplie d’un délicieux bouillon au soja et au miso.

Dans le bouillon cuisaient différents morceaux de viande, des légumes, du tofu et de très grosses nouilles blanches. Nous nous sommes régalés ! J’ai immédiatement adoré leur texture souple et moelleuse. Depuis, j’en cuisine régulièrement.

  udon sont des nouilles japonaises très épaisses, généralement préparées sans œufs, principalement avec de la farine de blé, de l’eau et du sel. Elles possèdent une texture tendre, souple et légèrement élastique. On les trouve sous plusieurs formes :

• fraîches ;
• précuites et conditionnées sous vide ;
• surgelées ;
• ou séchées.

Les udon fraîches et surgelées offrent généralement la texture la plus moelleuse. Lorsqu’elles sont déjà précuites, il suffit de les séparer délicatement avant de les réchauffer ou de les faire sauter quelques minutes avec la sauce.

Une sauce thaïlandaise au curry jaune et au lait de coco

Le curry jaune thaï est généralement plus doux que le curry rouge ou le curry vert. Sa pâte contient notamment des piments séchés et des épices telles que le curcuma, le cumin et la coriandre, qui lui donnent sa couleur dorée et son parfum chaleureux.

Dans cette recette, la pâte de curry jaune est cuite avec du lait de coco pour obtenir une sauce onctueuse qui enrobe les udon. Le poulet haché apporte du moelleux, tandis que les crevettes, les pois gourmands et le maïs nain ajoutent différentes textures.

Si tu apprécies cette sauce douce et parfumée, découvre également ma recette de poulet croustillant au curry jaune.

Les ingrédients des nouilles udon au curry jaune

Les nouilles udon
Privilégie des udon fraîches, précuites sous vide ou surgelées. Les nouilles séchées peuvent convenir, mais elles sont généralement moins épaisses et moins moelleuses.

La pâte de curry jaune
La pâte de curry jaune, appelée kruang gaeng kari en thaï, est généralement moins pimentée que les pâtes de curry rouge ou vert. Elle contient de nombreuses épices, notamment du gingembre, du curcuma, du cumin et de la coriandre. Certaines recettes, dont la mienne, contiennent également de la poudre de curry, qui renforce son parfum chaleureux.

La quantité utilisée doit être adaptée à la marque choisie et à ta tolérance au piment. Une pâte maison apporte davantage de fraîcheur et de profondeur aromatique. Tu peux préparer ma pâte de curry jaune thaï maison

ou utiliser une pâte du commerce. Celle de Blue Elephant se trouve assez facilement dans les grandes surfaces et donne également un très bon résultat.

Le poulet haché
Le poulet haché se répartit facilement entre les nouilles et absorbe bien la sauce. J’aime choisir des hauts de cuisses désossés que je hache à la main. Tu peux également utiliser du poulet finement émincé, si tu préfères.

Les crevettes
J’utilise des crevettes entières que je décortique avant la cuisson. Je fais revenir les têtes et les carapaces dans un peu d’huile afin d’en extraire les sucs et de parfumer les nouilles. Retire-les ensuite avant de poursuivre la recette. Cette étape facultative apporte une saveur de crevette beaucoup plus intense. Si tu ne trouves que des crevettes déjà décortiquées, tu peux simplement l’omettre : le plat restera délicieux. Ajoute les crevettes en fin de cuisson afin qu’elles restent tendres et juteuses.

Les légumes
Aujourd’hui, j’ai utilisé des pois gourmands et du maïs nain, qui apportent du croquant et de la couleur. Tu peux les remplacer ou les compléter avec des poivrons, du brocoli, du chou-fleur, des champignons ou des asperges. Coupe les légumes en morceaux de taille régulière et évite de trop les cuire : ils doivent rester légèrement fermes.

Comment adapter cette recette ?

• Uniquement au poulet : supprime les crevettes et augmente légèrement la quantité de poulet.
• Uniquement aux crevettes : remplace le poulet par quelques crevettes supplémentaires.
• Version végétarienne : remplace le poulet et les crevettes par du tofu ferme ou des champignons. Vérifie que la pâte de curry ne contient ni pâte de crevettes ni sauce de poisson, et utilise de la sauce soja pour l’assaisonnement.
• Avec les légumes de saison : remplace les pois gourmands et le maïs nain par des brocolis, des poivrons, des haricots verts, des asperges ou des champignons. Adapte simplement l’ordre de cuisson pour qu’ils restent légèrement croquants.
• Plus ou moins pimenté : ajuste la quantité de pâte de curry ou ajoute quelques rondelles de piment frais au moment de servir.

Comment réussir les nouilles udon au curry jaune ?

Séparer les udon sans les casser
Les udon précuites peuvent être assez compactes à la sortie du paquet. Évite de les détacher de force, car elles risqueraient de se briser. Laisse-les reposer une demi heure à température ambiante ou passe-les rapidement sous l’eau tiède, puis sépare-les délicatement.

Ne pas trop cuire les crevettes
Les crevettes cuisent très rapidement. Ajoute-les vers la fin de la préparation et retire la poêle du feu dès qu’elles deviennent opaques et légèrement rosées. Une cuisson trop longue les rendrait fermes et caoutchouteuses.

Ajuster la consistance de la sauce
La sauce doit être suffisamment onctueuse pour enrober les nouilles, mais pas trop épaisse. Si elle réduit excessivement, ajoute un peu de lait de coco, d’eau ou de bouillon. Si elle reste trop liquide, laisse-la mijoter quelques minutes de plus.

Cuis les udon en dernier
Pour cette recette, on prépare la sauce avec les protéines et les légumes puis on la réserve. On fait ensuite revenir séparément les udon. Et finalement, on ajoute la sauce aux nouilles juste avant de servir.

Questions fréquentes sur les nouilles udon au curry jaune

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