Cela fait bien longtemps que je n’ai plus posté de recette de curry paste recipe.
On va y remédier aujourd’hui avec this delicious homemade yellow curry paste.
Pour être honnête, je dois t’avouer que je ne prépare pas souvent les pâtes de curry moi-même. Ici, on en trouve des toutes fraîches au marché, sans aucun agent conservateur, vendues en vrac. Cela me coûte généralement 5 baht (0,1 euros) pour un curry pour 2.
Ce qu’il faut savoir sur les pâtes de curry thaï
There are several vendors, and they're all preparing decent curry pastes correctes mais l’une d’entre elles vend le meilleur massaman and the best green curry que j’aie goûté à ce jour.
Tout ça pour dire, qu’au final, je ne ressens pas vraiment le besoin de préparer mes curry pastes maison.
Le yellow curry, c’est une autre histoire ! Je trouve que ceux vendus au marché sont trop violents : trop épicés et trop piquants.
Je suis d’avis qu’un good yellow curry should be soothing and enveloping, with strong fragrances, but not too aggressive. So I make it myself.
Ce n’est pas une préparation longue, il faut juste un peu d’organisation.
A few tips for preparing the yellow curry paste
🌶️ Pour préparer ta pâte de curry, la meilleure option, c’est de a mortar. C’est vrai que dans mes premières recettes de pâte de curry, je préconisais le blender. Mais après de nombreux essais, je trouve au final que le curry est plus homogène lorsqu’il est fait dans un mortier, écrasé à la main.
I reassure you, on busy days I throw everything into the blender and that works just fine. Feel free to choose your preferred method.
✨ J’utilise des piments doux très peu piquants pour ce curry. Comme c’est difficile de se rendre compte du nombre de piments à utiliser en fonction de tes propres goûts et en fonction du type de piments séchés que tu utilises, je te propose de réaliser 2 pâtes différentes : 1 pâte de piment et une pâte de curry puis d’ajouter la pâte de piment petit à petit à la pâte de curry pour pouvoir ajuster la dose de piquant.
🌶️ Curry paste is easy to freeze, you can freeze it in portions for a quick use later on.
Mortar or blender?
✨ Si tu utilises un blender et que le mélange est un peu trop sec pour être broyé correctement, tu peux ajouter de l’huile de coco, de la crème de coco ou du lait de coco. Dans de nombreuses recettes, il est recommandé d’ajouter de l’eau. Je trouve que cela donne une mauvaise texture à la pâte de curry. De plus, lorsqu’on la cuisine, il faut la faire revenir dans de la graisse de coco. Autant qu’elle soit déjà partiellement incorporée, non ?
🌶️ In this recipe of yellow curry paste, you can replace the fresh turmeric with turmeric powder. You can also replace the coriander roots with coriander stems (but not the leaves).
✨ Plus la citronnelle et les piments réhydratés sont hachés fin avant d’être mis dans le blender (ou dans le mortier), plus il sera facile d’obtenir une pâte bien lisse et donc un curry avec une belle texture.
🌶️ Choose a fragrant curry powder and not too spicy for this recipe.
Voici d’excellentes recettes pour utiliser cette pâte de curry jaune maison:
And if you want to learn more about Thai curries, check out Philippe's great blog, he explains in detail the different types of curry paste and how to use them.
Homemade yellow curry paste
Ingredients
- 1 big shallot
- 1 garlic head
- 6 cm of turmeric
- 6 cm of ginger
- 8 coriander roots
- 4 tbsp of lemongrass finely chopped
- 1 tsp of salt
- 2 tbsp mild curry powder super fragrant
- 1-2 tsp shrimp past
- 4 large dried sweet chillies
- 1 tsp white peppercorns
- 1 tsp coriander seeds
- Some coconut milk or coconut oil if you prepare it in a blender
Instructions
- Place the whole head of garlic, whole shallot, turmeric root and ginger, cut lengthways in half, on the barbecue or in the oven. Cook them for at least 30 minutes until they are very tender.
- Meanwhile, remove the seeds from the dried chillies: rub them between your hands and then remove the stalk. You can then easily remove all the seeds.
- Rehydrate the emptied chillies in hot water for at least 15 minutes.
- Place the coriander seeds in a bowl of cold water and leave to soak for 5 minutes.
- Drain the coriander seeds and dry fry them in a hot pan for a few minutes to bring out their fragrance.
- Allow to cool. In a blender or mortar, finely grind the coriander seeds and white peppercorns.
- Add the rehydrated chillies, drained and cut into thin strips (and 2 tbsp coconut milk if you are using a blender). Purée the mixture. It will take a little time to get the right consistency.
- Set aside in a bowl.
- Peel the candied garlic and shallot, and remove the skin from the turmeric and ginger.
- Grind the chopped lemongrass, coriander roots and salt in a mortar or blender (add 2-3 tbsp coconut milk if using a blender).
- Add the garlic, shallot, turmeric and ginger, reduce into a smooth paste.
- Add the curry powder and shrimp paste and keep pounding.
- Add as much chilli paste as you like to the curry paste to make a mixture that's hot enough for your taste.
- The curry paste can be stored in the fridge for 10 days or in the freezer for 3 months.
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