Pour faire de la poudre de piment grillé maison (prik pone), on utilise des piments séchés.
Je choisis généralement ceux qui sont très peu piquants pour cette poudre. De plus, je les épépine avant de les moudre pour obtienir une poudre moyennement piquante. Je procède ainsi car j’aime bien le goût du piment grillé donc cela me permet d’en mettre une plus grande quantité. Je retire les graines tout simplement car je n’aime pas les avoir dans ma sauce.
Voici les différents types de piments séchés qu’on trouve ici:
De gauche à droite: piment “Jinda daeng” qui s’utilise pour les pâtes de curry, piment “Chi Fa” qu’on fait frire pour décorer des soupes ou des plats sautés et finalement piment “Noum”, c’est ce dernier que je choisis.
A toi de prendre le type de piments qui te convient.
Il suffit de faire griller les piments entiers à sec dans une poêle en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient craquant. On laisse refroidir. on retire le pédoncule et on fait sortir les graines.
On met les piments dans le blender et on mixe pour obtenir de la poudre.
Elle se conserve plusieurs semaines dans un bocal hermétique.
Voici la préparation en vidéo :