La poudre de riz grillé (kao koua) est facile à préparer soi-même et elle est bien meilleure que celle qu’on trouve toute prête dans les magasins asiatiques.
C’est un ingrédient indispensable pour préparer un magnifique Laab ou une sauce Nahm Jim Jeow pour accompagner tes grillades.
Dans cette vidéo Nan te montre comment préparer facilement cette poudre de riz gluant grillé.
Quel riz pour la poudre de riz grillé maison (kao koua) ?
On la prépare prépare normalement avec du riz gluant cru. Si tu n’as pas de riz gluant sous la main, tu peux la préparer avec du riz jasmin (même si cela ne se fait généralement pas ici).
Il suffit de mettre quelques poignées de riz dans une poêle et de chauffer à feu moyen fort, à sec, en remuant constamment. Attention, évite d’utiliser une poêle avec un revêtement anti-adhésif, ça peut le rayer.
Le riz va tranquillement prendre de la couleur et lorsqu’il est ambré, tu peux le retirer du feu et le laisser refroidir,
Il faut ensuite le moudre dans un blender ou un moulin à épices. attention à ne pas trop moudre, on ne veut pas une poudre trop fine.
Il se conserve dans un bocal hermétique plusieurs semaines.
