Si tu aimes les plats thaïlandais riches en saveurs mais sans être excessivement pimentés, ce bœuf au poivre noir devrait rapidement trouver sa place dans ta cuisine. Le mariage du bœuf tendre, des poivrons croquants, du basilic thaï et du poivre noir fraîchement moulu donne un plat intensément parfumé, à la fois chaleureux et réconfortant.
En Thaïlande, les plats sautés au wok font partie du quotidien, et cette recette préparée en un rien de temps est un excellent exemple de la simplicité et de l’efficacité de la cuisine thaïlandaise. C’est le genre de plat que je prépare volontiers quand j’ai envie d’un repas rapide. Une fois tous les ingrédients prêts, quelques minutes de wok suffisent pour obtenir un plat parfumé et plein de saveurs.
Le poivre noir dans la cuisine thaïlandaise
Quand on pense à la cuisine thaïlandaise, on imagine souvent le piment, la citronnelle ou le galanga. Pourtant, le poivre – noir, blanc ou vert – occupe également une place importante dans les recettes traditionnelles. Avant l’arrivée massive des piments en Asie du Sud-Est, le poivre était déjà utilisé pour relever les plats. On le retrouve régulièrement dans les sautés au wok, les marinades et les currys.
N’hésite pas à utiliser du poivre fraîchement concassé plutôt que du poivre déjà moulu. La différence de parfum est considérable et c’est lui qui donne toute sa personnalité à ce plat.
Quel morceau de bœuf utiliser ?
Comme pour la plupart des plats sautés thaïlandais, l’idéal est de choisir une viande tendre qui supporte une cuisson très rapide.
Tu peux utiliser :
- du rumsteck ;
- de la bavette ;
- de l’onglet ;
- du faux-filet ;
- ou tout autre morceau adapté aux cuissons courtes.
Le secret consiste à couper la viande en fines lamelles et à la saisir rapidement à feu vif pour qu’elle reste tendre et juteuse.
Le basilic thaï, la touche finale
Le basilic thaï apporte une saveur unique à ce plat. Ses notes légèrement anisées et poivrées renforcent le caractère de la recette et s’accordent parfaitement avec le poivre noir. Si tu n’en trouves pas, tu peux utiliser du basilic classique, même si le résultat sera un peu différent. Le basilic est ajouté en toute fin de cuisson afin de préserver au maximum son parfum.
Quelques conseils pour réussir ce bœuf au poivre noir
Comme toujours dans la cuisine au wok, tout se joue dans la préparation des ingrédients avant d’allumer le feu. Prépare avant de commencer à cuire :
- la viande ;
- les poivrons ;
- l’ail ;
- la sauces ;
- le basilic
Une fois le wok chaud, la cuisson ne dure que quelques minutes.
Avec quoi servir ce plat ?
Le bœuf au poivre noir se déguste avec du riz jasmin thaï, mais tu peux également l’accompagner :
- d’un œuf au plat ;
- de légumes sautés ;
- d’une soupe claire thaïe ;
- ou simplement d’un peu de concombre frais pour apporter de la fraîcheur.
D’autres recettes rapides à faire au wok :
Wok de bœuf au poivre noir thaï
Ingredients
- 300 grammes d’émincé de boeuf
- 1/2 poivron rouge thinly sliced
- 1/2 poivron jaune thinly sliced
- 1 poignée de feuilles de basilic thaï
- 2 ciboules coupées en morceaux de 3 cm
- 1 onion thinly sliced
- 2 cloves of garlic pressées
- huile pour la cuisson
For the sauce:
- 2 tbsp de sauce d'huitre
- 1 tbsp of soy sauce
- 2 tbsp de vin de riz (vin chinois)
- 1 tbsp de sauce maggi
- 6-8 tbsp of water
- 1 tsp de poivre noir fraichement moulu avec le moulin à poivre (ou plus si tu aimes une sauce bien corsée)
Instructions
Sauce :
- Mix all the ingredients for the sauce in a bowl.
Cuisson :
- Fais chauffer l'huile dans une poêle et fais-y revenir l’oignon et les poivrons.
- Dès que l’oignon et les poivrons sont “al dente”, augmente le feu et ajoute l'émincé de boeuf, la ciboule et l’ail pressé. Fais sauter 1-2 minutes en mélangeant bien.
- Ajoute la sauce et les feuilles de basilic. Mélange bien et laisse cuire 1 minute.
- Rectifie l'assaisonnement si nécessaire et sers sans attendre.
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