Pour changer un peu du Pad Thaï ou du Pad See Ew, je te propose aujourd’hui une recette de nouilles de riz sautées au poulet, préparée avec de fines nouilles de riz appelées Sen Mee (เส้นหมี่).
Moins connues en Europe que les autres nouilles thaïlandaises, elles sont pourtant très populaires en Thaïlande. Leur finesse leur permet d’absorber rapidement les sauces tout en restant légères et agréables à déguster.
C’est l’un des plats que je prépare facilement lorsque j’ai envie d’un repas rapide, parfumé et plein de saveurs.
🇹🇭 In Thailand
Dans le sud ouest de la Thaïlande où j’habite, ces vermicelles de riz sont régulièrement préparées lors de célébrations, mariages, fêtes, … elles sont sautées avec une sauce rouge un peu douce et accompagnent généralement un curry massaman ou un autre type de viande en sauce. C’est comme cela que j’ai découvert une autre façon de cuisiner les Sen Mee, très différente des plats servis dans les restaurants.
J’aime beaucoup cette façon de les préparer, car contrairement aux nouilles plus larges, les Sen Mee collent très peu entre elles. Elles peuvent donc être préparées un peu à l’avance, ce qui est très pratique pour les buffets ou lorsque l’on cuisine pour plusieurs personnes.
🍜 Que sont les Sen Mee ?
Les Sen Mee sont les nouilles de riz les plus fines utilisées dans la cuisine thaïlandaise. Elles cuisent très rapidement et absorbent facilement les sauces, ce qui les rend idéales pour les plats sautés, les soupes et certaines salades.
Comme les autres nouilles de riz, ces vermicelles sont sans gluten. On les trouve, séchées, dans toutes les épiceries asiatiques. Pour les utiliser, il suffit de les réhydrater 3 à 5 minutes dans l’eau froide avant de les utiliser.
🌿 Au Pays des Piments’ tip
Je réhydrate toujours les Sen Mee dans de l’eau froide plutôt que dans de l’eau chaude, même lorsque l’emballage recommande le contraire. Elles restent plus fermes, se cassent moins et supportent beaucoup mieux la cuisson au wok.
Quelle différence entre les Sen Mee et les autres nouilles thaïlandaises ?
| Nom thaï | Nom français | Utilisations principales |
| Sen Mee | Vermicelles de riz | Nouilles sautées, soupes de nouilles, salades |
| Sen Lek | Nouilles de riz plates et fines | Nouilles sautées, Pad Thai, soupes |
| Sen Yai | Nouilles de riz larges | Nouilles sautées, Pad See Ew, soupes de nouilles |
| Ba Mee | Nouilles aux oeufs | Khao soi, soupes, plats de nouilles et de viande |
| Woon Sen | Vermicelles de haricots mungo | Salades, cuisson à l’étouffée, nems |
Quelques infos sur les ingrédients
Pourquoi utiliser les racines de coriandre ?
Les racines de coriandre ne sont pas indispensables, mais j’aime beaucoup le parfum qu’elles apportent au plat. Je les écrase grossièrement dans un mortier avec l’ail et les fais revenir dans l’huile avant d’y ajouter les autres ingrédients.
J’aime bien mettre quelques feuilles d’épinards dans ces vermicelles sautées mais ce n’est pas quelque chose de traditionnel ici. Il m’arrive aussi parfois d’ajouter une julienne de carotte ou quelques champignons. Bref, n’hésite pas à y ajouter ce que tu veux. Fais juste en sorte d’ajouter les nouilles dans le wok lorsque les légumes sont presque cuits, pour éviter une surcuisson des nouilles.
Comment éviter que les nouilles collent ?
Les Sen Mee collent beaucoup moins que les autres nouilles de riz. En fait, elles ne se collent pas les unes aux autres. Mais quelques précautions permettent d’obtenir un résultat parfait :
- fais-les tremper dans l’eau froide ;
- égoutte-les soigneusement ;
- ne les laisse pas attendre trop longtemps avant la cuisson ;
- ajoute-les lorsque tous les autres ingrédients sont presque cuits ;
- mélange-les délicatement pour éviter de les casser.
Quelle sauce utiliser pour les nouilles sautées ?
Pour cette recette, j’utilise parfois une sauce d’assaisonnement thaïlandaise – Golden Mountain (celle avec le bouchon vert sur la photo) – qui apporte une saveur plus riche et plus umami qu’une simple sauce soja. C’est un ingrédient très courant dans la cuisine thaïlandaise, notamment pour les plats sautés au wok. Si tu n’en as pas, tu peux la remplacer par de la sauce Maggi, elles se ressemblent beaucoup. Tu peux également utiliser de la sauce soja si tu préfères.
Des sauces sans glutamate
Aujourd’hui, j’essaie toutefois de privilégier des sauces biologiques, sans glutamate ajouté, que je trouve plus naturelles. On les trouve de plus en plus facilement en Thaïlande. Si tu n’as pas de sauce d’assaisonnement thaïlandaise sous la main, tu peux tout à fait utiliser une bonne sauce soja claire. Le résultat sera légèrement différent, mais restera délicieux.
👉 Si tu souhaites en savoir plus sur les différentes sauces utilisées dans la cuisine thaïlandaise, je t’invite à consulter mon article consacré aux sauces et condiments indispensables.
Oui, absolument. Tu peux faire cette recette avec le type de nouilles de riz que tu souhaites.
Oui, c’est possible, mais il faut très peu les cuire. Le résultat de la recette sera différent.
Ce n’est pas un plat qui se prête bien à la congélation.
Oui, c’est possible. Il faut toutefois faire attention de ne pas les réchauffer trop longtemps pour qu’elles ne deviennent pas pâteuses.
Oui. Les Sen Mee (เส้นหมี่) sont fabriquées à partir de farine de riz et d’eau. Elles sont donc naturally be gluten-free.
En revanche, si tu suis un régime sans gluten strict (par exemple en cas de maladie cœliaque), vérifie toujours la liste des ingrédients et les éventuelles mentions sur l’emballage. Certaines marques peuvent être fabriquées dans des ateliers qui manipulent également du blé.
Enfin, n’oublie pas que la recette complète n’est pas forcément sans gluten. Les sauces utilisées dans les plats thaïlandais, comme la sauce soja ou certaines sauces d’assaisonnement, contiennent souvent du blé. Si tu souhaites préparer une version sans gluten, privilégie une sauce soja certifiée sans gluten (tamari) ou des sauces spécialement formulées pour ce type d’alimentation.
D’autres recettes à base de nouilles de riz :
Vermicelles de riz sautées au poulet
Ingredients
- 100 g de vermicelles de riz
- 250 g de hauts de cuisses de poulet désossés ou filets
- 1 tbsp of oyster sauce
- 1 eggs
- 2 cloves of garlic
- 2 racines coriander roots (ou les tiges sans les feuilles, à défaut)
- 3 spring onions (ciboules)
- 1-2 poignées d'épinards en branche frais ou surgelés
- huile
For the sauce:
- 2 tbsp of oyster sauce
- 2 tbsp de sauce d'assaisonnement (Golden Mountain) ou sauce Maggi
- 2 tsp de sauce soja sucrée
- un peu de poivre
Instructions
- Commence par couper le poulet en morceaux. Mélange-le à la sauce d'huître et laisse-le mariner au frais le temps de préparer le reste.
- Place les vermicelles de riz dans de l'eau froide et laisse-les ramollir 3-5 minutes. Puis égoutte-les.
- Coupe le vert des oignons en morceaux de 3 à 4 cm de long. Coupe grossièrement les épinards.
- Dans un mortier, pile l'ail et les racines de coriandre.
- In a bowl, combine all the sauce ingredients.
- Egoutte le poulet (ou essuie-le légèrement) pour retirer le surplus de sauce d'huître.
- Fais chauffer un peu d'huile dans un wok ou une poêle. Fais-y revenir le mélange ail-coriandre. Ajoute le poulet et fais revenir à feu vif jusqu'à ce qu'il change de couleur.
- Pousse le poulet de côté dans le wok. Casse l'oeuf et mélange-le comme pour des oeufs brouillés. Lorsque l'oeuf est cuit, mélange-le au poulet. Ajoute les légumes et fais sauter 1-2 minutes.
- Ajoute les nouilles égouttées, mélange bien et arrose de sauce. Continue à mélanger à feu vif jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien imprégnés de sauce. Assaisonne de poivre et de sel si nécessaire.
- Sers bien chaud, accompagné de piment grillé en poudre et d'un quartier de citron vert.
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