The Tom Yam Nam Khon is the creamy version of the famous Thai Tom Yam (également orthographié Tom Yum). Parfumée à la citronnelle, au galanga et aux feuilles de combava, cette soupe associe des saveurs acidulées, pimentées et légèrement crémeuses qui en font l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine thaïlandaise.
Very popular in restaurants and at street-food stalls, Tom Yam Nam Khon is usually made with shrimp (Tom Yam Goong), but there are also delicious versions with fish, seafood or chicken, as well as a vegetarian option. In Thailand, Tom Yam Nam Khon is generally served as a soup, accompagné d’un bol de riz jasmin, mais il est également très populaire en version soupe de nouilles.
Si, comme moi, tu aimes les soupes parfumées et pleines de caractère, cette recette risque bien de devenir l’une de tes préférées.
What is the difference between Tom Yam Nam Khon and Tom Yam Nam Sai?
In Thailand, there are two main versions of Tom Yam. Tom Yam Nam Sai est la recette traditionnelle. Son bouillon est clair, léger, très parfumé et met particulièrement en valeur l’acidité du citron vert, la fraîcheur de la citronnelle et les arômes du galanga. J’aime particulièrement cette version lorsqu’elle est préparée avec du poisson. Et c’est aussi la soupe préférée de Nan. Impossible de lui faire manger cette version crémeuse, il ne jure que par son tom yam classique, à mon grand désaroi.
The Tom Yam Nam Khonon the other hand, is richer and slightly creamy. Nam Prik Pao (la fameuse pâte de piment grillé thaïlandaise que j’aime tant) ainsi que du and unsweetened condensed milk (evaporated milk) are added to give the broth a smoother, rounder flavour without overpowering the aromatic herbs. This version pairs beautifully with shrimp, seafood and even noodles.
| Tom Yam Nam Sai | Tom Yam Nam khon | Tom Kha | |
| Broth | Clear | Creamy | Creamy |
| Texture | Light | Smooth and velvety | Rich and creamy |
| Creamy ingredient | None | Evaporated milk | Coconut milk |
| Dominant flavour | Tangy | Tangy and slightly creamy | Mild and aromatic |
🇹🇭 Why Is Tom Yam Nam Khon So Popular in Thailand?
Dans le sud de la Thaïlande où j’habite, c’est cette version crémeuse que je retrouve dans les petits restaurants, et principalement chez les marchands de soupe de nouilles. Contrairement à ce que l’on voit parfois sur Internet, le Tom Yam Nam Khon n’est généralement pas préparé avec du lait de coco dans cette région de Thaïlande. Les restaurants utilisent presque toujours du lait concentré non sucré (lait évaporé), qui apporte une texture crémeuse tout en préservant la fraîcheur du bouillon. Le résultat est un bouillon beaucoup plus léger qu’un Tom Kha, tout en étant agréablement velouté.
Je n’ai encore jamais goûté de Tom Yam préparé avec du lait de coco. Je préfère donc partager la version que je mange régulièrement en Thaïlande et qui, à mes yeux, est la plus authentique.
🌶️ Did you know?
The word Tom means “to boil”, while Yam refers to the distinctive combination of tangy, salty and spicy flavours found in many Thai dishes. Tom Yam therefore literally means a boiled soup with “yam” flavours.
A few tips to prepare tom yam soup
🌶️ Prepare a homemade stock: As a stockforms the base of this soup, you can use a ready-made fish or poultry stock, but the best is to prepare a homemade court-bouillonI take whole fish or unpeeled prawns and use prawn shells and heads or fish heads and trimmings to make a stock. I've written the recipe below.
🌶️ The aromatic herbs are not usually eaten. They are only used to flavour the broth. In Thailand, everyone simply sets them aside on their plate while eating.
🌶️ Preserve the freshness of the aromatics. They should not be simmered for too long, otherwise the soup will lose its fresh flavour. I usually simmer galangal and lemongrass in the broth with the shrimp shells, then strain it. At the last moment, I add fresh lemongrass, galangal and makrut lime leaves. This simple trick gives the soup a much fresher flavour.
🌶️ Nam Prik Pao makes all the difference. Cette pâte de piment grillé (gros coup de coeur ❤️) apporte une légère touche fumée, un peu de douceur et beaucoup de profondeur au bouillon. C’est l’un des ingrédients qui caractérisent le Tom Yam Nam Khon.
💡 Chef’s tip
Le jus de citron vert s’ajoute toujours hors du feu. Une cuisson prolongée atténue ses arômes et son acidité. C’est ce petit détail qui apporte toute la fraîcheur caractéristique d’un véritable Tom Yam thaïlandais.
How to Make Homemade Shrimp Stock
Tu peux bien sûr utiliser un bon fond de poisson ou de volaille, mais si tu veux retrouver les saveurs d’un véritable Tom Yam thaïlandais, je te conseille vivement de préparer un bouillon maison.
Note: you can proceed in the same way with the fish heads and trimmings.
Place 1 litre of water in a saucepan with the shrimp shells and heads. Add 3 crushed garlic cloves, 1 roughly chopped onion, a few slices of galangal, 2 bruised lemongrass stalks and 4–5 makrut lime leaves. Bring to the boil, then simmer for 15–20 minutes. Strain the stock, keeping only the fragrant liquid.
This will give you an intensely aromatic base that will make all the difference to your Tom Yam Nam Khon.
🌿 Le conseil d’Au Pays des Piments
Lorsque j’achète des crevettes entières, je congèle toujours les têtes et les carapaces. J’en garde plusieurs sachets au congélateur pour préparer rapidement un bouillon maison riche en goût. C’est un petit geste qui fait toute la différence dans un Tom Yam.
Some tasty recipes with prawns
Tom yam nam khon, creamy version
Ingredients
- 1 litre of broth prawns, fish or vegetables
- 600 g of whole raw prawns
- 200-300 g of mushrooms straw mushrooms, shimeji, oyster or button mushrooms, as you wish
- 4 cloves of garlic
- 4 shallots
- 8 cm of galangal
- 3 racines coriander roots (or stems without leaves)
- 6-8 feuilles kaffir lime leaves
- 4 stalks of lemongrass
- 5-10 bird chillies as many as you like
- 3 small tomatoes
- 80 ml of fish sauce
- 60 ml of lime juice
- 40 g of nam prik pao (chili jam)
- 150 ml of unsweetened condensed milk non sucré
- coriander leaves chopped
Instructions
- Shell the prawns, keeping the tips of the tail to make them look pretty 🤩 (we use the shells and heads to prepare the stock - recipe in comments). Score the the prawns to remove the intestine. Rinse them well under running water and drain.
- Heat the broth and add :peeled and crushed garlic, peeled and crushed shallots, galanga brushed and cut into thin slices, chopped coriander roots, roughly cut kaffir lime leaves and as many chillies as you like (cut lengthways into 2). Add the crushed lemongrass sticks, cut into 2-3 cm pieces.
- Cook for 10 minutes to allow the condiments to flavour the broth. Add fish sauce and chopped mushrooms, and simmer for 5 minutes.
- Add the prawns, quartered tomatoes, nam prik pao and unsweetened condensed milk. Once the prawns are cooked, turn off the heat.
- When off the heat, add lime juice and chopped coriander leaves.
- The soup should be sufficiently salty and nicely acidic. Add fish sauce or lemon juice if necessary.
- Serve with jasmine rice and a Thai omelette.
Notes
Place 1 litre of water in a saucepan with the prawn shells and heads. Add 3 crushed garlic cloves, a roughly chopped onion, a few slices of galanga, 2 crushed lemongrass sticks and 4-5 kaffir lime leaves. Bring to a boil and cook over a medium heat for 15-20 minutes. Strain to retain only the fragrant water.
English 
Français