Le Tom Yam Nam Khon est la version crémeuse de la célèbre soupe thaïlandaise Tom Yam (également orthographié Tom Yum). Parfumée à la citronnelle, au galanga et aux feuilles de combava, cette soupe associe des saveurs acidulées, pimentées et légèrement crémeuses qui en font l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine thaïlandaise.
Très populaire dans les restaurants et les stands de street food, le Tom Yam Nam Khon est généralement préparé avec des crevettes (Tom Yam Goong), mais il existe également de délicieuses variantes au poisson, aux fruits de mer, au poulet ou même une version végétarienne. En Thaïlande, le Tom Yam Nam Khon est généralement servi comme soupe, accompagné d’un bol de riz jasmin, mais il est également très populaire en version soupe de nouilles.
Si, comme moi, tu aimes les soupes parfumées et pleines de caractère, cette recette risque bien de devenir l’une de tes préférées.
Quelle est la différence entre le Tom Yam Nam Khon et le Tom Yam Nam Sai ?
En Thaïlande, on distingue principalement deux versions du Tom Yam. Le Tom Yam Nam Sai est la recette traditionnelle. Son bouillon est clair, léger, très parfumé et met particulièrement en valeur l’acidité du citron vert, la fraîcheur de la citronnelle et les arômes du galanga. J’aime particulièrement cette version lorsqu’elle est préparée avec du poisson. Et c’est aussi la soupe préférée de Nan. Impossible de lui faire manger cette version crémeuse, il ne jure que par son tom yam classique, à mon grand désaroi.
Le Tom Yam Nam Khon, quant à lui, est plus riche et légèrement crémeux. On y ajoute du Nam Prik Pao (la fameuse pâte de piment grillé thaïlandaise que j’aime tant) ainsi que du lait concentré non sucré (lait évaporé), qui apportent de la rondeur au bouillon sans masquer les saveurs des herbes aromatiques. Cette version accompagne à merveille les crevettes, les fruits de mer et même les nouilles.
| Tom Yam Nam Sai | Tom Yam Nam khon | Tom Kha | |
| Bouillon | Clair | Crémeux | Crémeux |
| Texture | Légère | Veloutée | Onctueuse |
| Ingrédient crémeux | Aucun | Lait concentré non sucré | Lait de coco |
| Saveur dominante | Acidulée | Acidulée et légèrement crémeuse | Douce et parfumée |
🇹🇭 Pourquoi le Tom Yam Nam Khon est-il si populaire en Thaïlande ?
Dans le sud de la Thaïlande où j’habite, c’est cette version crémeuse que je retrouve dans les petits restaurants, et principalement chez les marchands de soupe de nouilles. Contrairement à ce que l’on voit parfois sur Internet, le Tom Yam Nam Khon n’est généralement pas préparé avec du lait de coco dans cette région de Thaïlande. Les restaurants utilisent presque toujours du lait concentré non sucré (lait évaporé), qui apporte une texture crémeuse tout en préservant la fraîcheur du bouillon. Le résultat est un bouillon beaucoup plus léger qu’un Tom Kha, tout en étant agréablement velouté.
Je n’ai encore jamais goûté de Tom Yam préparé avec du lait de coco. Je préfère donc partager la version que je mange régulièrement en Thaïlande et qui, à mes yeux, est la plus authentique.
🌶️ Le savais-tu ?
Le mot Tom signifie « faire bouillir », tandis que Yam désigne le mélange de saveurs acidulées, salées et pimentées caractéristique de nombreuses recettes thaïlandaises. Le Tom Yam est donc littéralement une soupe bouillie aux saveurs « yam ».
Quelques conseils pour la préparation du tom yam
🌶️ Prépare un vrai bouillon maison: la base de cette soupe étant un bouillon, tu peux utiliser un fond de poisson ou de volaille déjà prêt mais le mieux est de préparer un court-bouillon maison. Pour cela, je prends des poissons entiers ou des crevettes non décortiquées et j’utilise carapaces et têtes de crevettes ou, têtes et parures de poisson pour préparer un bouillon. J’ai mis la préparation ci-dessous.
🌶️ Les herbes aromatiques ne se mangent généralement pas. Elles servent uniquement à parfumer le bouillon. En Thaïlande, chacun les met simplement de côté dans son assiette au moment du repas.
🌶️ Préserve toute la fraîcheur des aromates. Il ne faut pas laisser mijoter la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava trop longtemps, sans quoi la soupe perd sa fraîcheur. Généralement, je mets du galanga et de la citronnelle à cuire dans le bouillon avec les carapaces de crevettes et je laisse mijoter puis je filtre le bouillon. J’ajoute à nouveau citronnelle, galanga et combava au dernier moment. Cette petite astuce apporte beaucoup plus de fraîcheur à la soupe.
🌶️ Le Nam Prik Pao fait toute la différence. Cette pâte de piment grillé (gros coup de coeur ❤️) apporte une légère touche fumée, un peu de douceur et beaucoup de profondeur au bouillon. C’est l’un des ingrédients qui caractérisent le Tom Yam Nam Khon.
💡 Astuce du chef
Le jus de citron vert s’ajoute toujours hors du feu. Une cuisson prolongée atténue ses arômes et son acidité. C’est ce petit détail qui apporte toute la fraîcheur caractéristique d’un véritable Tom Yam thaïlandais.
Comment préparer le bouillon de crevettes maison
Tu peux bien sûr utiliser un bon fond de poisson ou de volaille, mais si tu veux retrouver les saveurs d’un véritable Tom Yam thaïlandais, je te conseille vivement de préparer un bouillon maison.
Remarque : tu peux procéder de la même manière avec les têtes et parures de poisson.
Place 1 lt d’eau dans une casserole avec les carapaces et les têtes des crevettes. Ajoute 3 gousses d’ail écrasées, un oignon coupé grossièrement, quelques tranches de galanga, 2 bâtons de citronnelle écrasés et 4-5 feuilles de combava. Porte à ébullition et laisse mijoter durant 15-20 minutes. Filtre le tout pour ne conserver que l’eau parfumée.
Tu obtiendras une base intensément parfumée qui fera toute la différence dans ton Tom Yam Nam Khon.
🌿 Le conseil d’Au Pays des Piments
Lorsque j’achète des crevettes entières, je congèle toujours les têtes et les carapaces. J’en garde plusieurs sachets au congélateur pour préparer rapidement un bouillon maison riche en goût. C’est un petit geste qui fait toute la différence dans un Tom Yam.
Quelque recettes sympas avec des crevettes
Tom yam nam khon, version crémeuse
Ingrédients
- 1 litre de bouillon de crevette, de poisson ou de légumes
- 600 g de crevettes crues entières
- 200-300 g de champignons champignons de paille, shimeji, pleurotte ou champignon de Paris, à choix
- 4 gousses d’ail
- 4 échalotes
- 8 cm de galanga
- 3 racines de coriandre ou les tiges sans les feuilles
- 6-8 feuilles de combava
- 4 tiges de citronnelle
- 5-10 piment oiseau autant que tu le souhaites
- 3 petites tomates
- 80 ml de sauce de poisson
- 60 ml de jus de citron vert
- 40 g nam prik pao (confiture de piment)
- 150 ml lait concentré non sucré
- feuilles de coriandre hachées
Instructions
- Décortique les crevettes en gardant le bout de la queue, pour faire joli 🤩 (on utilise les carapaces et les têtes pour préparer le bouillon – recette en commentaire). Entaille le dessus des crevettes pour les débarrasser de l’intestin. Rince-les bien à l’eau courante et égoutte-les.
- Fais chauffer le bouillon et ajoute :ail pelé et écrasé, échalotes pelées et écrasées, galanga brossé et coupé en fines tranches, racines de coriandre hachées finement, les feuilles de combava coupées grossièrement et autant de piments que tu veux (coupés en 2 dans la longueur). Ajoute aussi les bâtons de citronnelle écrasés et coupés en tronçons de 2-3 cm.
- Cuis tout cela durant 10 minutes pour que les condiments parfument le bouillon correctement. Ajoute la sauce de poisson, et les champignons coupés en gros morceaux (ou en 2), laisse cuire 5 minutes.
- Ajoute les crevettes, les tomates en quartiers, le nam prik pao et le lait concentré non sucré. Lorsque les crevettes sont cuites, éteins le feu.
- Hors du feu ajoute le jus de citron vert et les feuilles de coriandre ciselées.
- La soupe doit être assez salée et bien acidulée. Ajoute de la sauce de poisson ou du jus de citron si nécessaire.
- Servir avec du riz parfumé et une omelette thaïe.
Notes
Place 1 lt d’eau dans une casserole avec les carapaces et les têtes des crevettes. Ajoute 3 gousses d’ail écrasées, un oignon coupé grossièrement, quelques tranches de galanga, 2 bâtons de citronnelle écrasés et 4-5 feuilles de combava. Porte à ébullition et laisse cuire à feu moyen durant 15 minutes. Filtre le tout pour ne conserver que l’eau parfumée.
Français 
English