Voici enfin THE recette du bœuf rendang ! C’est le moment !
Avant de vivre en Thaïlande, j’ai passé presque une année en Malaisie, paumée sur une île. On n’y trouvait pas de nourriture fantastique, comme bien souvent sur les îles touristiques, à part du poisson grillé, des roti canai (dont je rêve encore), des shakes aux m&m’s peanuts et … du bœuf rendang.
Mais qu’est-ce donc ? eh bien c’est simplement le meilleur curry de bœuf de ta vie ! Ni plus, ni moins.
Le bœuf rendang est un curry riche et intensément parfumé, longuement mijoté dans du lait de coco avec du galanga, de la citronnelle, du tamarin et de nombreuses épices. Une de ses particularités est l’ajout de noix de coco râpée et torréfiée dans la sauce. Très populaire en Malaisie comme en Indonésie, il existe dans une multitude de versions, plus ou moins sèches, épicées ou longuement mijotées selon les régions et les cuisinières.
Photo souvenir de Malaisie, il y a 10 ans de cela. Lorsque mon collègue a décidé de me prouver
que c’est possible de cueillir des noix de coco fraîches : pieds nus et machette entre les dents !
D’ailleurs, le bout de mur jaune sur la photo, c’était ma chambre, juste au-dessus du centre de plongée:
vue sur la mer tous les jours et le boulot en bas des escaliers … pas trop mal, non ?
Ce qu’il faut savoir sur cette recette de bœuf rendang
Très honnêtement, les rendang que j’ai mangés en Malaisie n’arrivaient pas à la cheville de celui-ci pour 2 raisons toutes simples :
– le bœuf était trèèèèèèèèèèès coriace, chose courante en Asie,
– les restaurants locaux ne prenaient très certainement pas le temps de bichonner et mijoter ce curry. Ils faisaient très vraisemblablement une version rapide.
Et pourtant, même avec du bœuf coriace et des saveurs moins prononcées, je les ai adorés !
🌶️ Did you know?
Le rendang trouve ses racines dans la cuisine minangkabau de Sumatra, en Indonésie. Au fil des migrations et des échanges, il s’est largement répandu en Asie du Sud-Est et occupe aujourd’hui une place importante dans la cuisine malaisienne.
Comme souvent avec les plats transmis de génération en génération, il n’existe pas une seule recette de rendang. Sa préparation varie selon les régions, les familles et les cuisinières : certains rendang sont presque secs et cuisent durant de longues heures, tandis que d’autres conservent davantage de sauce. Les épices, le degré de piquant et le choix de la viande peuvent également changer d’une version à l’autre.
Cette recette magnifique est celle de Bee du blog Rasa Malaysia (avec de très légères modifications). Mon seul petit bémol est le fait d’utiliser les épices sans les réduire en poudre, on se retrouve avec des morceaux d’épices dans l’assiette, et il faut prendre la peine de les écarter.
Quant à Nan, il lui a donné 9 sur 10 ! uniquement parce que, je cite:« si la cuisinière avait été plus jeune et plus jolie, j’aurais mis 10 ». Plein de classe et de finesse, comme d’hab !
Alors, me diras-tu, on pourrait bien torréfier les épices puis les moudre avant de les incorporer au plat. Le problème est que l’équilibre des goûts de cette recette est absolument parfait et que j’ai peur qu’en réduisant en poudre la cannelle, la cardamome et la badiane, les goûts soient beaucoup plus prononcés et que cela déséquilibre le curry.
Rien à voir avec la recette, mais c’est pas grave
Au niveau des mauvaises nouvelles, mon appareil photo a rendu l’âme, le climat humide ne convient pas bien aux appareils électroniques et encore moins à tout ce qui est matériel optique. Des fungus se développent entre les lentilles des objectifs, des jumelles et des projecteurs vidéo les rendant inutilisables après 1 ou 2 ans. J’avais un superbe réflexe numérique avec un objectif macro qui m’avait coûté une fortune. Il est impossible de l’utiliser car les champignons se sont développés et je ne peux plus faire de mise au point puisque la lentille est sale (à l’intérieur). Il faut envoyer les objectifs chez le représentant officiel de la marque pour les faire démonter et nettoyer et cela coûte 250 à 300 chf par service … à renouveler chaque année !
J’ai donc abandonné à contrecœur mon appareil réflexe et j’ai investi dans un appareil compact avec objectif interchangeable sans même penser que la même chose se reproduirait sur ces mini-objectifs !
Si tu as envie d’aller vivre dans un pays tropical, prévois un budget de renouvellement de ton parc informatique … ou alors planifie l’achat d’une cave à appareils photo ! Bah si ! cela existe ! tout comme une cave à cigare ou une cave à vin. On trouve des armoires étanches avec taux d’humidité contrôlé pour conserver tout le matériel photo. C’est fou, non?
Enfin, tout ce bla bla pour te dire que les photos sont moches et que j’en suis désolée. Je ne masteurise pas encore mon téléphone.
Quel morceau de boeuf utiliser pour le rendang ?
Choisis un morceau pour le ragoût (cuisse, épaule, palette, joue, …). Toute coupe de boeuf à mijoter est parfaite pour le rendang.
Je ne peux pas trop te dire quel morceau précis choisir parce qu’ici, tu prends ce qui vient, ce que la marchande a bien envie de te donner. Toutes les parties du bœuf sont débitées de manière étrange et sont toutes vendues au même prix : 180 baht par kilo (6 chf).
On peut aussi préparer ce curry avec de l’agneau ou de la chèvre.
Les ingrédients de cette recette de bœuf rendang
L’ingrédient magique …
c’est la noix de coco torréfiée ! Elle est INDISPENSABLE pour la réussite totale de ce plat. Pour la préparer, fais chauffer à feu moyen-doux de la noix de coco séchée râpée dans une poêle sans matière grasse en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la noix de coco prenne une jolie couleur ambrée. Place-la alors dans un mortier et pile-la quelques instants pour décupler son arôme. Le fait de la piler fait ressortir l’huile naturelle contenue dans la noix de coco et lui donne un parfum de dingue.
Fresh galangal
Il est impératif d’utiliser du galangal frais et non en poudre. Il n’est pas remplaçable par du gingembre dont la saveur est très différente.
Les piments séchés
Choisis des piments séchés pas ou peu piquants. C’est important. Il faut une bonne quantité de piments séchés pour donner un peu de tenue à la curry paste recipe et si les piments sont piquants, le plat sera trop fort après avoir mijoté longtemps.
Le tamarin
Pour cette recette, je te recommande vraiment de trouver de la pâte de tamarin de qualité et de préparer toi-même l’extrait de tamarin en la diluant dans un peu d’eau chaude, comme expliqué ici.
REMARQUE IMPORTANTE : comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain, il vaut donc mieux le préparer en grande quantité et le réchauffer … c’est tellement addictif qu’on en mange plusieurs jours de suite avec plaisir. D’ailleurs, il se congèle également très bien.
💡 Sauce ou pas sauce ?
Ce curry est souvent servi très sec, c’est-à-dire dans une sauce très peu liquide. Pour ma part j’aime bien quand il reste un peu de sauce pour mouiller le riz … ou pour y tremper un bout de pain …
À toi de décider si tu souhaites faire réduire la sauce davantage ou non.
Comment épaissir le rendang de boeuf ?
Si la sauce est trop liquide et que la viande est déjà bien tendre et parfaitement cuite, le mieux est de retirer la viande. Il suffit alors de mettre la sauce à feu moyen et de laisser réduire en la surveillant bien. Puis de la mélanger à la viande mise de côté.
Questions fréquentes sur le bœuf rendang
Le bœuf rendang est un plat mijoté riche en épices, préparé avec du lait de coco, du galanga, de la citronnelle, du tamarin et des piments. Pendant la cuisson, le liquide réduit progressivement et les saveurs se concentrent autour de la viande, qui devient particulièrement tendre et parfumée.
Pas nécessairement. Dans cette recette, j’utilise des piments séchés doux, qui donnent de la couleur, du parfum et de la consistance à la pâte de curry sans rendre le plat excessivement piquant. Il est important de choisir des piments peu forts, car leur saveur se concentre pendant la longue cuisson.
Oui, et je te le conseille même vivement. Comme beaucoup de plats mijotés, le bœuf rendang est encore meilleur le lendemain : la viande s’imprègne davantage des épices et les saveurs deviennent plus profondes. Réchauffe-le doucement, en ajoutant un petit peu d’eau si la sauce a trop épaissi.
Le bœuf rendang se sert traditionnellement avec du riz, qui accompagne parfaitement sa sauce riche et épicée. Tu peux choisir du riz jasmin, du riz parfumé ou du riz basmati et ajouter quelques rondelles de concombre pour apporter une touche de fraîcheur.
Oui, le bœuf rendang supporte très bien la congélation. Laisse-le refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique. Fais-le ensuite décongeler au réfrigérateur et réchauffe-le lentement à feu doux, avec un peu d’eau si nécessaire.
La meilleure recette de boeuf rendang
Ingredients
Bœuf et marinade :
- 600 grams de bœuf à mijoter coupé en cubes de 2 cm
- 1 tsp of salt
- 1,5 tbsp de concentré de tamarin prélevées de la préparation des 2 c.c. ci-dessous
- 6 tbsp de noix de coco torréfiée
Pâte de curry rendang
- 5 shallots
- 3-4 cm of galangal fresh
- 3 bâtons of lemongrass partie blanche uniquement
- 3 cm of ginger fresh
- 5 grosses gousses of garlic
- 10-12 piments doux séchés
Mélange d’épices
- 1 morceau de cannelle casse de 4 cm de long
- 3 clous de girofle
- 3 étoiles de badiane
- 3 cardamomes blanches
- 2 bâtons of lemongrass écrasés
- 8 feuilles de combava déchirées
Pour faire mijoter
- 2 tsp de pâte de tamarin diluée dans 1dl d’eau chaude
et graines enlevées
- 250 ml of coconut milk
- 100 ml of water
- 2 tbsp of palm sugar à ajuster
- sel
Instructions
Marine le boeuf
- Mélange le bœuf, le sel, le tamarin et la coco torréfiée. Laisse reposer le temps de préparer les autres ingrédients.
Prépare la pâte de curry rendang
- Fais tremper les piments séchés dans de l’eau chaude durant 15 minutes.
- Pendant ce temps, hache les échalotes et l’ail, cisèle la citronnelle, coupe le galanga et le gingembre en petits morceaux.
- Égoutte les piments, retire le pédoncule et retire les graines. Hache grossièrement.
- Place tous les ingrédients préparés dans un blender ou dans un mortier et réduis en pâte fine.
Cuisson :
- Fais chauffer 2 c.s. d’huile dans une grande casserole ou une cocotte et fais revenir à feu vif la pâte de curry, la cannelle casse, la badiane, les clous de girofle et la cardamome en remuant régulièrement.
- Ajoute le bœuf et la citronnelle écrasée et fais colorer 1 minute.
- Ajoute lait de coco, tamarin et eau et laisse mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la viande semble cuite. Remue régulièrement pour que cela n’attache pas.
- Ajoute le sucre de palme et les feuilles de combava déchirées en 4.
- Couvre et laisse mijoter à feu très doux durant 1 heure à 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit bien épaisse.
- Modifie l’assaisonnement avec du sel et du sucre pour obtenir un curry très légèrement acidulé (pas trop) et bien parfumé.
- Il est possible que tu doives ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si le curry est trop sec et que la sauce a trop épaissi. Il faut bien surveiller lorsque ça mijote … je te fais confiance.
Notes
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Français
Je reviens pour la énième fois sur ce site, après avoir goûté celui de ma copine du coin Thaïlandaise, j’avais fait un essai avec un pot métal de chez Terre exotique (il manque des ingrédients mais c’est trop mal en ajoutant le reste), c’était pas aussi bon que le sien ! Du coup je m’y suis mise aussi et j’ai vu qu’elle aussi fait ce curry avec du filet mignon. Je coupe assez fin, genre 7/8 mm d’épaisseur. C’est une tuerie, ce curry, c’est définitivement mon préféré ! J’ai maintenant au congélo en stock tj galanga et citronnelle, j’adore (notamment aussi dans la soupe de rue Thaï, au poulet ou aux crevettes, que j’aime bien faire à la maison). Il fallait que je rende justiceà ce site qui m’a bien aidée avec les bonnes précisions. Donc je voulais rendre à César… encore merci ! Tardif, vu que ça doit faire 2/3 ans que j’utilise cette recette. Bref, je vous conseille la version au filet mignon, ça marche super bien et validé par la copine Thaï !
J’adore le beef rendang et ta recette m’a l’air super géniale. Je vais l’essayer a la première occasion
C’est un peu de travail de préparation mais ça en vaut très largement la peine!
C’est une pépite! Je devrais pouvoir tester cette recette rapidement, d’abord parce que là, je bave et qu’ensuite j’ai tous les ingrédients, hormis le boeuf (noté dans la liste de course de la semaine, hihi!)
Merci Kris! Bises
Coucou Cécile,
J’ai vraiment pensé à toi en écrivant cette recette, je savais qu’elle te plairait.
Dis-moi si elle est à la hauteur de tes espérances 😉
Becs
Kris