La cuisine thaïlandaise est bien plus variée qu’on ne l’imagine. Chaque région du pays possède ses propres ingrédients, traditions et spécialités. Des influences birmanes du Nord aux saveurs puissantes de l’Isaan, en passant par les recettes emblématiques du Centre et les currys épicés du Sud, partez à la découverte des grandes régions culinaires de Thaïlande. Retrouvez ici des recettes authentiques, des ingrédients typiques et des plats que les Thaïs mangent vraiment au quotidien.
La nourriture thaïe c’est bon, c’est parfumé, c’est pimenté, c’est frais : on adore ça ! Parmi tous les mets qui remplissent mon quotidien, ce qui me rend dingue, ce sont les salades. J’ADOOOORE la salade thaïe de haricots ailés, appelée yam tua plu. Mais j’aime toutes les autres également …
Cette salade de nouilles de riz, je l’ai découverte il y a peu, en me baladant au marché.Je ne vais jamais au marché avant 9h30. Mais l’autre jour, je voulais acheter du crabe. La bonne dame du stand de poissons m’a dit que pour en avoir fallait venir de bonne …
En Thaïlande, c’est la saison du pomelo. Le pomelo est un agrume à la chair ferme et juteuse. C’est un peu comme un pamplemousse géant mais en beaucoup plus doux et parfumé. Ici, le pomelo se consomme comme un fruit qu’on peut tremper dans un mélange de sel, sucre et …
Le curry acidulé au poisson (Gaeng Som Pla ou sour and spicy curry) fait partie des curries les plus apprécié en Thaïlande. On le consomme très (ou même extrêmement) piquant. C’est sans doute pour cette raison qu’il très rarement présent sur les cartes des restaurants thaïs à l’étranger et méconnu …
Eh ben, cette recette a pris son temps ! Il a fallu que je patiente 3 ans pour pouvoir avoir un cours privé de cuisine. Et quand finalement j’ai appris à préparer ces vermicelles oranges, il y a eu 3 jours de pluies diluviennes durant le week-end. Impossible donc de …
Attention les yeux, aujourd’hui, on s’attaque à un monument de la gastronomie thaïe: l’omelette.Et pas n’importe laquelle : l’omelette au crabe ! Je t’entends ricaner … mais je te jure qu’on ne plaisante pas avec l’omelette. Il s’agit d’un élément de base de l’alimentation locale. Presque chaque repas comporte une …
Cette recette de bœuf grillé, c’est celle de A.Bah, si, c’est son nom, il s’appelle A (prononcé en anglais, s’il vous plait). En Thaïlande, les gens ont des noms difficiles à prononcer (ils disent sans doute la même chose pour nos noms 😂) du genre Ad-ameen Khooldeen ou Dontikhorn Wangsupiyoh ou encore Phichayaphak …
Cette salade de concombre (tam taeng gwa) se prépare de la même manière qu’une salade de papaye verte, dans un mortier. C’est une salade fraîche et légère qui est parfaite en entrée ou en accompagnement d’une viande grillée. On la mange volontiers avec du riz gluant, un boeuf nam toc …
Ces petits flans de poisson au curry rouge – Hor Mok en thaï – cuits à la vapeur, sont juste magiques ! Ils sont parfaits pour un buffet d’été entre amis ou pour un brunch parfumé. Ils peuvent être mangés chauds, tièdes ou froids. En fait, ce ne sont pas …
Ces flans de poulet et crevettes au curry rouge (Hor Mok), cuits à la vapeur, sont originaux et délicieux. Ils sont absolument parfaits pour un pique-nique car ils sont faciles à transporter et peuvent se manger froids. Il s’agit d’une variante de la recette classique de Hor Mok préparée à base de poisson. …
Laab ou Larb est une salade thaïe à base de viande hachée originaire de la région d’Issan (nord-est de la Thaïlande). On peut la préparer avec du bœuf (laab nua), du porc (laab moo), du poulet (laab gai), du canard, des crevettes, etc. Elle est généralement mangée tiède ou froide, …
En vivant en Thaïlande, j’ai probablement mangé des dizaines de versions différentes du Pad Thaï. Dans les marchés de rue, les petits restaurants locaux ou les food courts, chaque cuisinier possède sa propre manière de préparer ce grand classique de la cuisine thaïlandaise. Contrairement à ce que l’on voit souvent …
Le sticky rice, glutinous rice, riz gluant, riz glutineux ou riz collant, etc., est en fait une sorte de riz asiatique à petits grains. Ce n’est pas le même riz que le riz jasmin, le riz thaï ou le riz parfumé qu’on trouve dans les rayons de nourriture asiatique dans …
Dans le sud de la Thaïlande, la salade de riz – khao yam – est mangée au petit déjeuner ou au souper. On la trouve dans de nombreux stands de street food entre 6.00 heures et 9.00 heures du matin. Quand on l’achète, le marchand l’emballe dans une feuille de …
Pour le 1er avril, quoi de mieux que des croquettes de poisson au curry rouge ?Les tod man pla (fish cakes) se trouvent absolument dans tous les recoins du pays, c’est pas une blague. Ils font partie de ces petites choses qu’on peut grignoter à n’importe quelle heure du jour …
Comme tu le sais déjà, j’adore les mangues thaïes sous toutes les formes. Voici une recette toute simple et délicieuse : Yam mamuang. Il s’agit d’une salade de mangues vertes typique du sud de la Thaïlande. Elle est parfumée à la noix de coco et pimentée à souhait. Cette salade …
Curry de poisson séché et de liserons d’eau – Gaeng tae poh en thaï – ce n’est pas le titre le plus sexy qu’on puisse trouver, je te l’accorde. Pourtant, c’est carrément mon curry préféré. 💕 Il s’agit d’une spécialité de la région dans laquelle je vis. C’est une version …
La salade de papaye verte – Som tham thai est un des mets que l’on trouve absolument partout en Thaïlande. Nord, sud, est, ouest, ville ou campagne… on mange de la salade de papaye verte à tous les coins de rue. Généralement, on l’achète au stand de street food, on …
Les fêtes sont terminées, il est temps de manger léger : les légumes sautés s’imposent. Enfin, surtout pour toi ! Car moi, je n’ai trouvé ni foie gras, ni huîtres, ni chocolat, ni marrons glacés dans mon réfrigérateur ! Oh la la, comme ça m’a fait envie tous ces bons …
Ce curry massaman de poulet est très parfumé. Il rappelle les saveurs d’Inde et du Moyen-Orient. C’est un curry massaman qu’on rencontre dans la zone frontalière entre la Thaïlande et la Malaisie. Il n’est pas très pimenté, ou tout du moins pas autant qu’un curry kati ou curry vert. Toutefois, …
Cela fait bien longtemps que j’ai promis de poster les recettes de pâtes de curry maison et que seule celle de la pâte de curry vert figure sur le site ! Toutes mes excuses !Voici donc comment préparer une pâte de curry massaman. Il s’agit d’un curry très parfumé, avec …
Voici comment préparer une pâte de curry panang. Il s’agit d’une des variantes de curry rouge parmi les moins piquantes, dans laquelle on ajoute un peu de citron kaffir et des cacahuètes. Comme base de cette pâte de curry panang, on utilise des piments doux séchés. On peut trouver des …
Cela faisait un bout de temps que je n’avais pas mangé du cœur de palmier. La dernière fois remonte à 4 ans, lorsqu’on avait abattu des cocotiers sur notre terrain pour planter des arbres qui font de l’ombre et qui ne sont pas dangereux.Ben oui, un cocotier c’est assez agressif …
Liseron d’eau, je te l’accorde, c’est pas un nom qui donne la dalle !Et pourtant, c’est un régal. Ces tempuras de liserons d’eau croustillants, accompagnés d’une sauce avec du lait de coco et des crevettes, sont absolument magiques. Les liserons d’eau Les liserons d’eau se mangent très fréquemment en Thaïlande, …
En Thaïlande, les légumes sautés au wok font partie du quotidien. Pour changer un peu des versions classiques à l’ail ou à la sauce soja, j’aime préparer ces légumes aigre-doux thaïs. Croquants, colorés et rapides à cuisiner, ils accompagnent parfaitement un bol de riz, un poisson grillé ou des brochettes …
Le curry de boeuf panang est un curry très parfumé. Il est agrémenté de feuilles de combava. Elles lui donnent un goût rafraichissant. Ce matin, j’ai acheté du lait de coco frais. D’habitude, j’utilise le lait de coco en brique. Cela fait longtemps qu’on me dit que tous les plats …
Aujourd’hui, mon intention était de te préparer un délicieux poulet sauté au gingembre. J’ai le poulet, j’ai le gingembre, il ne restait plus qu’à acheter quelques beaux légumes verts. Enfin, ça c’est le plan pour ceux qui, comme moi, oublient qu’ils habitent dans un bled paumé du sud de la …
Allez, on repart dans les grands classiques de la gastronomie thaïe avec la recette du Tom yam aux crevettes.Le Tom yam, c’est un délicieux bouillon acidulé parfumé à la citronnelle, au galanga et aux feuilles de combava. On peut y cuire du poisson, des fruits de mer ou de la …
Le poulet à l’ail et au poivre, c’est carrément trop bon ! Ce n’est absolument pas sain, aucun doute là-dessus, mais une fois de temps en temps, pourquoi pas ?Généralement, on le mange accompagné de « stick rice » et de salade de mangue verte ou salade de papaye verte.Voici comment préparer …
Les brochettes de poulet satay font partie des grands classiques des recettes asiatiques. On en trouve à tous les coins de rue : avec ou sans sauce aux cacahuètes, porc, boeuf ou poulet, tout est bon.C’est une super recette pour un apéro, lors d’un barbecue. Les brochettes sont très vite …
Aujourd’hui est le premier jour officiel de ma nouvelle vie. Je te livre MA recette favorite, celle qui fait miam : les coques au curcuma et tamarin. Ce plat se prépare avec ou sans pâte de curry, c’est délicieux dans les 2 cas. Quand j’ai envie d’un plat fort en …
Aujourd’hui, c’est au milieu des cartons et des valises que j’écris cette recette de poulet sauté au basilic sacré. Jour J-3 avant de quitter définitivement mon île. Je dois avouer, aussi étrange que cela puisse paraître, qu’elle ne va pas me manquer tout de suite. 6 ans passés sur une …
Aujourd’hui, j’avais envie de te préparer une belle salade de citronnelle. C’est un plat original et frais. Le nom thaï de ce plat est yam takraï . Yam pour salade et takraï pour citronnelle, eh eh eh, j’aurais voulu l’inventer, j’aurais pas pu !La salade de citronnelle est généralement garnie …
Oh oh oh, aujourd’hui, le temps est à l’orage, la mousson est là.Histoire de ne pas se prendre une noix de coco sur la tête en sortant, je préfère ne pas sortir, c’est moins risqué. Bonne excuse pour cuisiner un peu ! Donc, voilà la recette du des aubergines au …
Aujourd’hui, c’est au tour du Tom Ka de passer à la casserole.Le Tom Ka, c’est une soupe très parfumée qu’on mange généralement avec du riz. « Tom » veut dire cuit dans un liquide (bouilli) et « ka » est le nom thaï du galanga. Si tu croises une recette de tom ka avec …
Les œufs au tamarin ne sont pas vraiment connus des touristes en Thaïlande, car ils ne figurent pas au menu des restaurants. On les trouve le plus souvent dans les « food court » ou chez les marchands qui vendent des plats dans la rue. Le nom thaï pour ce plat est …
Attention, attention, avec cette recette de poulet aux noix de cajou, on fait dans le super classique. C’est un des plats incontournables de la cuisine thaïe que tous les visiteurs adorent. Les poulets aux noix de cajou, j’en ai goûté des dizaines. Le seul qui m’a vraiment fait WOW, c’est …
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