En Thaïlande, c’est la saison du pomelo. Le pomelo est un agrume à la chair ferme et juteuse. C’est un peu comme un pamplemousse géant mais en beaucoup plus doux et parfumé.
Ici, le pomelo se consomme tel quel, comme un fruit ou en salade… mais pas en salade de fruit, en salade salée; salade de pomelo.
Pour pouvoir manger le pomelo, il faut d’abord le peler… et ça, c’est pas rien. La peau blanche qui emballe chaque quartier doit être retirée car elle a un goût très amer.
La salade de pomelo est généralement préparée uniquement avec la chair de pomelo. On y ajoute des crevettes, de la viande de poulet hachée et cuite, des oignons frits, des cacahuètes ou des noix de cajou, etc…
Aujourd’hui, je te propose ma version de cette salade, sans viande. C’est une salade rafraichissante et très parfumée.
La sauce à salade est extraite du livre de recettes Issaya Siamese Club que j’ai commandé selon les précieux conseils de Claire de la plus petite cuisine du monde. C’est un superbe livre de cuisine thaïe qui regroupe des recettes traditionnelles préparées de manière un peu plus élaborée que ce que j’ai l’habitude de cuisiner au quotidien. Les préparations sont simples mais plutôt longues, mais cela en vaut définitivement la peine. La section du livre qui regroupe les recettes de salades est juste fantastique et me donne envie de toutes les préparer. Tu vas donc voir apparaitre, sur le site, plusieurs recettes tirées de ce livre.
Généralement, je prépare les sauces à salade avec du jus de citron vert. Dans ce livre, il est recommandé d’utiliser du jus de tamarin… et je dois dire que cela fait toute la différence. La sauce est nettement meilleure ainsi.
Liste des ingrédients pour 4 personnes :
Pour la salade :
1 pomelo
1 avocat
1 poivron rouge
4 grosses poignées de mélange de salades
Pour la sauce :
1 c.c de confiture de piment (nahm prik pao), ou plus en fonction de tes goûts
20 ml de jus de citron vert
60 ml de jus de tamarin
10 ml de sauce de poisson
1 c.s. de sucre de palme
1 c.s. de poudre de riz gluant grillé
Pèle le pomelo et retire la chair.
Détache la chair du pomelo et défais-la en petits morceaux.
Retire les graines du poivron et coupe-le en petits dés.
Pèle l’avocat et coupe la chair en petits cubes.
Mélange bien les légumes dans un saladier.
Prépare la sauce :
Mélange tous les ingrédients, remue bien jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.
Mélange la sauce au pomelo.
Répartis la salade verte sur 4 assiettes. Dépose le mélange au pomelo sur la salade. Sers sans attendre.
Ingrédients
- pour 4 personnes :
- Pour la salade :
- 1 pomelo
- 1 avocat
- 1 poivron rouge
- 4 grosses poignées de mélange de salades
- Pour la sauce :
- 1 c.c de confiture de piment (nahm prik pao), ou plus en fonction de tes goûts
- 20 ml de jus de citron vert
- 60 ml de jus de tamarin
- 10 ml de sauce de poisson
- 1 c.s. de sucre de palme
- 1 c.s. de poudre de riz gluant grillé
Instructions
- Pèle le pomelo et retire la chair.
- Détache la chair du pomelo et défais-la en petits morceaux.
- Retire les graines du poivron et coupe-le en petits dés.
- Pèle l'avocat et coupe la chair en petits cubes.
- Mélange bien les légumes dans un saladier.
- Prépare la sauce :
- Mélange tous les ingrédients, remue bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
- Mélange la sauce au pomelo.
- Répartis la salade verte sur 4 assiettes. Dépose le mélange au pomelo sur la salade. Sers sans attendre.
Ha je suis bien contente que le livre te plaise !! Pour moi aussi ça été une découverte, l’utilisation du tamarin dans les sauces crues. Je pars me promener dans le quartier chinois, je passais chez toi à la recherche de bonnes idées, j’ai bien fait de venir : je prendrai un pomelo 🙂
oh oh oh, un pomelo ! Je suis certaine que tu ajouteras plein d’autres choses dans ton petit panier 🙂
Me trompe-je ?
j’adore ce fruit et ta façon de le cuisiner c’est une tuerie !!
bises, bon wk
Mmmm, moi qui adore le pomelo !! Qu’est ce que ta salade semble bonne !
Je l’achète directement pelé ! je prend de mauvaise habitudes ici !
Hello Marie,
Je dois avouer que je fais comme toi, je l’achète déjà pelé !
Mais en Europe, on ne le trouve que entier, j’ai donc fait l’effort (pour une fois) de le préparer moi-même. J’aime définitivement mieux la version pour les fainéants 🙂
Le pomelo et les mangoustans, c’est le top des fruits thaïs 😉 … suivis de très près par les mangues vertes douces.
Comment se passe la vie en Thaïlande ? Tu apprécies le style anarchique de la vie quotidienne ? Tu commences à parler thaï ?
Bonne semaine à toi
Kris