La cuisine thaïlandaise est souvent résumée à quelques plats célèbres comme le Pad Thaï, le Tom Yam ou le green curry. Pourtant, derrière cette image se cache une incroyable diversité culinaire façonnée par la géographie, l’histoire et les influences culturelles de chaque région du pays.
Du nord montagneux aux côtes tropicales du sud, en passant par les plaines fertiles du centre et les vastes plateaux de l’Isan, chaque région possède ses ingrédients emblématiques, ses techniques de cuisson et ses spécialités incontournables.
Découvrons ensemble les quatre grandes régions culinaires de Thaïlande et les plats qui font la richesse de cette gastronomie mondialement reconnue :
Cuisine du Sud : épices, fruits de mer et lait de coco
Bordée par la mer d’Andaman et le golfe de Thaïlande, la région sud est réputée pour ses saveurs puissantes et ses currys particulièrement épicés. L’influence malaise et musulmane y est très présente.
Les caractéristiques de la cuisine du Sud
- Currys très parfumés
- Utilisation abondante de la noix de coco et du lait de coco
- Grande place des produits de la mer
- Plats souvent très pimentés
Les ingrédients emblématiques
- Pâte de crevettes
- Curcuma frais
- Lait de coco
- Seafood
- Poissons
- Poissons et crevettes séchés
- Tamarin
- Haricot puant
- Feuilles de melinjo
- Noix de cajou (fruits + feuilles + noix)
Les spécialités incontournables du Sud
- Gaeng Som : un curry acidulé et très pimenté, sans lait de coco, souvent préparé avec du poisson et des légumes.
- Khua Kling : un curry sec extrêmement parfumé et relevé.
- Moo Hong : originaire de Phuket, ce porc braisé longuement mijoté est l’un des plats emblématiques du sud thaïlandais.
- Pad Sator : haricots puants (petais) sautés avec une protéine et de la pâte de curry
- Khao Mok Gai : un riz parfumé au curcuma et aux épices, accompagné de poulet ou de boeuf mariné.
- Khao Yam : une salade de riz mélangé à une incroyable variété d’herbes fraîches : citronnelle, feuilles de combava, mangue verte, noix de coco grillée, fleurs, haricots longs…
- Gaeng Tai Pla : Le curry le plus redouté des touristes. Préparé avec une sauce fermentée à base d’entrailles de poisson (Tai Pla), il est extrêmement parfumé et très pimenté. C’est un monument de la cuisine du Sud.
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Poêlée de petits calamars à l’encre
Habitant en bord de mer, on a la chance de trouver des calmars, des poissons et coquillages très frais. Pour ajouter à notre chance, la soeur de Nan s’occupe de la reception de l’arrivage de la pêche au port des pêcheurs. Il nous suffit donc de lui passer un coup …
Curry rouge aux crevettes et à la papaye verte – Gaeng kati kung
Voici un de mes curry préférés d’entre tous : le Gaeng Kati. C’est un curry rouge typique du sud de la Thaïlande. En thaï, gaeng veut dire curry et kati est le nom du lait de coco. C’est un curry tout simple, sans chichi, qui est souvent cuisiné dans la …
Pâte de curry kati maison
Le curry kati – gaeng kati en thaï – est un curry typique du sud de la Thaïlande. On utilise cette pâte de curry kati dans de nombreux plats, principalement à base de poisson ou de fruits de mer. C’est une variante de curry rouge qui est souvent assez piquante. …
Soupe thaïe de boeuf
Cette soupe thaïe de boeuf est très répandue dans les provinces musulmanes du sud de la Thaïlande. Elle se prépare avec un mélange de pièces de boeuf, généralement os inclus. J’aime bien la cuisiner avec des travers de boeuf ou avec des morceaux de boeuf pour le ragoût. Elle se …
Khao Mok Gaï – le riz biryani thaïlandais
Le khao mok gaï est un plat typique des provinces musulmanes du sud de la Thaïlande. On en trouve partout et à tous les repas. Il se consomme aussi bien au petit déjeuner qu’au souper. Il a un goût très différent d’un restaurant à l’autre, avec plus ou moins d’épices, …
Khao Klouk Kapi – riz sauté à la pâte de crevette
La pâte de crevette… ce n’est pas le coup de foudre au premier regard. C’est un ingrédient qu’il faut un peu de temps pour apprivoiser. Déjà, ça pue, ensuite, c’est très salé et pas vraiment bon tel quel. Par contre, si tu arrives à mettre la main sur une belle …
Moringa curry with coconut milk and turmeric
Après une trèèèèèèès longue absence, voici une nouvelle recette.Avant même de te gaver de blablas, je te rassure tout de suite, tu peux cuisiner ce plat de curry de moringa avec des courgettes, du chou fleur ou même des asperges blanches qui ont un goût proche de celui du moringa. …
Curry acidulé à la papaye verte
Voici, à l’approche d’Halloween, une recette de soupe orange aux trucs bizarres et aux piments : un curry acidulé à la papaye verte et aux fleurs de colibri végétal. Et pour me faire pardonner mon absence de ces dernières semaines, je t’offre même une histoire de fantômes !Alors attention les …
Stir-fried prawns and stink beans with curry
Sator, tu connais ? C’est le nom thaï pour les stink beans (haricots qui puent) ou petai. Il s’agit de gousses qui poussent dans de gigantesques arbres. On consomme la fève qui se trouve à l’intérieur de ce haricot plat. Cette fève a un goût d’ail cru assez prononcé. Du …
Massaman beef curry
Je me remets au fourneaux et te prépare cet authentique curry massaman de boeuf car je viens juste de rentrer d’un voyage d’une semaine avec mes collègues. Je ne sais pas si tu arrives à imaginer un voyage avec 35 instits thaïs. Mais je vais tenter de te dépeindre l’ambiance… …
Cuisine du Centre : l’équilibre parfait des saveurs thaïlandaises
Situé au cœur du pays, le centre de la Thaïlande est le berceau de nombreux plats emblématiques de la cuisine thaïlandaise. Grâce à ses plaines fertiles et à l’influence des anciennes cours royales d’Ayutthaya puis de Bangkok, cette région a développé une cuisine raffinée, où l’équilibre des saveurs est élevé au rang d’art. La cuisine royale thaïe, célèbre pour ses préparations délicates, ses sculptures de fruits et légumes et son élégance, a largement contribué à façonner la gastronomie du centre, aujourd’hui la plus connue à travers le monde.
Les caractéristiques de la cuisine du Centre
- Équilibre entre sucré, salé, acide et pimenté
- Grande variété de currys
- Nombreux plats sautés au wok
- Cuisine royale raffinée
Les ingrédients emblématiques
- Riz jasmin (Khao Hom Mali)
- Lait de coco
- Sauce de poisson
- Sucre de palme
- Piment frais
- Pâte de crevette
- Basilic thaï et basilic sacré
- Citronnelle et combava
Les spécialités incontournables du Centre
- Rad Na : des nouilles larges nappées d’une sauce onctueuse à base de bouillon, d’ail et de sauce soja, accompagnées de viande et de brocoli chinois.
- Kai Jeow : L’omelette thaïlandaise. Simple mais incontournable, elle accompagne très souvent le riz dans les familles thaïlandaises.
- Goong Ob Woon Sen : Crevettes et vermicelles de haricots mungo cuits dans une marmite en terre avec gingembre, ail, poivre et sauce soja.
- Hor Mok : Flan de poisson au curry cuit à la vapeur dans une feuille de bananier. Crémeux, parfumé et délicatement épicé.
- Tom Yam : cette soupe épicée et acidulée associe citronnelle, galanga, feuilles de combava et piments.
- Pad Ka Prao : un sauté au basilic sacré particulièrement populaire dans tout le pays.
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Curry rouge de poulet et haricots
Cette recette de curry rouge de poulet et haricots – pat prik king – est une super idée pour un repas facile et rapide à préparer. C’est une recette que j’ai trouvée dans l’excellent livre de cuisine thaïe : « Simple Thai Food » de Leela Punyaratabandhu. Il s’agit d’un curry « sec », …
Stir-fried Fish with Chinese Celery
Le poisson au céleri chinois – pla pad kunchaï – est le plat préféré de Nan. Chaque fois qu’on va au restaurant, avant même de regarder la carte, c’est ce qu’il commande. Contrairement à moi qui adore goûter, découvrir, tester, et essayer, Nan aime ses habitudes et ne ressent pas …
Thai Shrimp Omelette
Dans le sud de la Thaïlande, on sert souvent une omelette avec le repas. Pour accompagner le riz, on a généralement une soupe (bouillon) à la viande ou au poisson, un plat sauté, des légumes frais à tremper dans un nam prik et une omelette aux crevettes, nature ou à …
Yellow curry with chicken
Le curry jaune au poulet – gaeng kari gaï – n’est pas un plat que l’on trouve dans la région où on habite. C’est un curry que je mangeais régulièrement quand je travaillais sur une île touristique de Thaïlande. Les restaurants le proposaient à leur carte car c’est un curry …
Tom yam nam khon, creamy version
Voici la recette de la plus connue des soupes thaïes à la citronnelle et au galanga : le tom yam. Cette version s’appelle « nam khon », c’est une variante de la recette traditionnelle que j’aime également beaucoup. Le Tom yam est un délicieux bouillon acidulé parfumé à la citronnelle, au galanga et …
Stir-fried squid with salted eggs
Un plat original qui ne figure pas souvent à la carte des restaurants. Voici donc une recette de calmars sautés aux oeufs salés, délicieux servis avec du riz. Les oeufs salés, qu’est ce que c’est ? Les oeufs salés – khaï kem – sont communément consommés à travers toute la …
Palourdes au basilic sacré – hoi laï pad kaprao
Cette recette ultra rapide et hyper facile peut se préparer avec d’autres types de coquillages ou de fruits de mer : moules, coques, couteau, crevettes, calmars, etc. Qu’est-ce que le basilic sacré ? Le basilic sacré est un type de basilic thaï qu’on ne trouve pas facilement dans les rayons frais …
Pad see ew – nouilles de riz sautées
Les nouilles de riz sautées font partie des plats traditionnels de la cuisine thaïlandaise. On les trouve dans tous les stands de street food, dans les marchés et dans tous les restaurants. Il existe différents types de nouilles de riz et différentes manières de les apprêter. Pour ce plat, les …
Salade de poulet croustillant – yam gai krob
Dans tous les marchés de nourriture – ouverts généralement dès la fin d’après-midi – on retrouve des stands de « yam ». La marchande ou le marchand prépare à la demande la « salade de ton choix ». Mon choix se porte systématiquement sur la salade de poulet croustillant ! Dans les grand marchés …
Nam prik kapi – dip à la pâte de crevette
Le nam prik kapi, est un condiment à base de pâte de crevette (kapi). Il est accompagné d’un choix de légumes crus, bouillis ou même parfois frits. On trempe les légumes dans le nam prik avant de les savourer. On peut ajouter le nam prik directement sur son riz pour …
Cuisine d’Isan : fraîcheur, acidité et piments
L’Isan, situé dans le nord-est de la Thaïlande le long de la frontière laotienne, possède une identité culinaire extrêmement forte. C’est probablement la cuisine régionale thaïlandaise la plus influente aujourd’hui dans tout le pays. Les saveurs y sont franches, intenses et souvent très relevées. L’équilibre entre acidité, salinité et piquant est au cœur de cette cuisine.
Les caractéristiques de la cuisine de l’Isan
- Forte présence du piment
- Utilisation du jus de citron vert
- Riz gluant omniprésent
- Herbes fraîches abondantes
- Nombreux plats grillés
Les ingrédients emblématiques
- Riz gluant (Khao Niao)
- Pla Ra : poisson fermenté
- Piments frais
- Citron vert
- Sauce de poisson
- Riz grillé moulu (Khao Khua)
- Poudre de piment grillé
- Herbes aromatiques : menthe, coriandre, ciboule, aneth et autres herbes sauvages
- Pousses de bambou
- Insectes (fourmis, sauterelles, grillons, vers, …)
Les spécialités incontournables de l’Isan
- Som Tam : la célèbre salade de papaye verte est originaire de l’Isan. Elle associe papaye râpée, tomates, haricots longs, ail, piments, citron vert et sauce de poisson.
- Sai Krok Isan : Une saucisse de porc fermentée mélangée à du riz gluant. Légèrement acidulée, elle est grillée au barbecue et servie avec du gingembre frais, des piments et du chou.
- Tom Saep : Une soupe claire très parfumée à base de travers de porc ou de bœuf, relevée de citron vert, de galanga, de citronnelle, de piments et de nombreuses herbes fraîches. Elle est particulièrement populaire pendant la saison fraîche.
- Mok Pla : poisson mélangé à une pâte d’herbes, enveloppé dans une feuille de bananier puis cuit à la vapeur ou sur les braises. Il existe aussi des versions au poulet, aux champignons ou aux grenouilles.
- Or Lam : ragoût traditionnel préparé avec de la viande (bœuf, porc ou poulet), des légumes, de l’aneth et parfois du Pla Ra. Plus liquide qu’un curry, il est riche en herbes aromatiques.
- Larb : cette salade de protéine hachée parfumée aux herbes fraîches et au riz grillé moulu est l’un des plats emblématiques du nord-est thaïlandais.
- Gai Yang : le poulet grillé mariné est un incontournable des marchés et restaurants de l’Isan.
- Nam Tok : souvent surnommé « le tigre qui pleure », cette salade de viande grillée est relevée par une sauce riche en herbes fraîches et en piments.
🌾 Découvre toutes les recettes de l’Isan
Brochettes thaïes de poulet mariné
Ces délicieuses petites brochettes thaïes de poulet mariné grillé sont emblématiques de la street food thaïlandaise. Elles sont parfaites pour un lunch léger, servies avec de la salade, pour un apéro entre amis ou pour un barbecue original. Quelques informations pour préparer ces brochettes thaïes de poulet mariné Les brochettes …
Nahm jim jeow – sauce pour les grillades
Voici une recette magnifique de la meilleure des sauces pour accompagner les viandes grillées. Nahm jim jeow (nam jim jaew en version anglophone) est un dip au piment grillé, une délicieuse sauce thaïe pour grillades. Attention, je te rassure tout de suite, tu peux mettre la quantité de piquant qui …
Le top du top du poulet grillé thaï
Tu veux être la star des BBQ de cet été ? Alors teste cette recette de poulet grillé sans attendre.Une magnifique marinade pour pimper un bon poulet fermier et le transformer en SuperChicken! Tu vas y retrouver le goût des fantastiques brochettes de poulet grillé de la street food thaïe. …
Soupe acidulée de poisson au basilic doux – tom jeaw
Lorsqu’on va au restaurant, avec mes collègues thaïs, ils commandent toujours au minimum :– un plat frit,– des fruits de mer à la vapeur,– une salade,– du riz sauté,– et une soupe. Normalement en guise de soupe on a un Tom Yam ou un Gaeng Som. Mais l’autre jour, ils ont commandé …
Salade de légumes façon Som Tam
Les journées passent à la vitesse de l’éclair. J’accumule les photos à te montrer et les histoires à te raconter et je ne prends pas le temps de les poster. La saison des pluies est loin d’être terminée mais il ne pleut plus tous les jours et il fait chaud. …
Som Tam style Fruit Salad
Som Tam, c’est le nom thaï qui désigne la salade de papaye verte. Il existe plein de variantes de cette salade : som tam thai (vesion normale), som tam laos (version avec de la sauce de poisson fermenté), som tam khai khem (version avec les oeufs salés), som tam poo (version avec …
Boeuf grillé de A, comme un tigre qui pleure
Cette recette de bœuf grillé, c’est celle de A.Bah, si, c’est son nom, il s’appelle A (prononcé en anglais, s’il vous plait). En Thaïlande, les gens ont des noms difficiles à prononcer (ils disent sans doute la même chose pour nos noms 😂) du genre Ad-ameen Khooldeen ou Dontikhorn Wangsupiyoh ou encore Phichayaphak …
Cucumber salad, Som Tam style
Cette salade de concombre (tam taeng gwa) se prépare de la même manière qu’une salade de papaye verte, dans un mortier. C’est une salade fraîche et légère qui est parfaite en entrée ou en accompagnement d’une viande grillée. On la mange volontiers avec du riz gluant, un boeuf nam toc …
Laab kaï- salade thaïe de poulet
Laab ou Larb est une salade thaïe à base de viande hachée originaire de la région d’Issan (nord-est de la Thaïlande). On peut la préparer avec du bœuf (laab nua), du porc (laab moo), du poulet (laab gai), du canard, des crevettes, etc. Elle est généralement mangée tiède ou froide, …
Sticky rice – Riz gluant thaï
Le sticky rice, glutinous rice, riz gluant, riz glutineux ou riz collant, etc., est en fait une sorte de riz asiatique à petits grains. Ce n’est pas le même riz que le riz jasmin, le riz thaï ou le riz parfumé qu’on trouve dans les rayons de nourriture asiatique dans …
Cuisine du Nord : douceur, herbes aromatiques et influences birmanes
Située dans les montagnes du nord du pays, autour de Chiang Mai et Chiang Rai, la cuisine du Nord se distingue par des saveurs généralement plus douces que dans le reste de la Thaïlande. L’influence des anciennes routes commerciales avec la Birmanie, le Laos et le sud de la Chine se retrouve dans de nombreux plats traditionnels.
Les caractéristiques de la cuisine du Nord
- Utilisation fréquente du riz gluant
- Peu de lait de coco
- Épices modérées
- Nombreuses herbes fraîches
- Influences birmanes et chinoises
Le repas traditionnel du Nord est souvent servi sous forme de « khantoke », une table basse autour de laquelle plusieurs plats sont partagés.
Les ingrédients emblématiques
- Riz gluant (Khao Niao)
- Feuilles de moutarde fermentées (Pak Kat Dong)
- Gingembre, galanga et curcuma frais
- poivre long et poivre makhwaen
- Piments séchés
- Tomates locales
- le soja fermenté (Thua Nao), sous forme de galettes ou de poudre
- aneth, menthe, coriandre
Les spécialités incontournables du Nord
- Khao Soi : sans doute le plat le plus célèbre du nord de la Thaïlande. Cette soupe de nouilles au curry, originaire de Chiang Mai, associe nouilles aux œufs, viande mijotée et nouilles croustillantes dans un bouillon riche et parfumé.
- Sai Oua : cette saucisse épicée du nord est parfumée à la citronnelle, au galanga, aux feuilles de combava et aux piments.
- Nam Prik Noom : une pâte de piments verts grillés servie avec des légumes frais et du riz gluant.
- Nam Prik Ong : composée d’une pâte de piments mijotée avec du porc haché et des tomates. Elle se déguste traditionnellement avec du riz gluant et des légumes frais.
- Gaeng Hang Lay : un curry de porc d’inspiration birmane aux saveurs douces et légèrement acidulées.
🏔️ Découvre toutes les recettes du Nord de la Thaïlande
Khao Soi de bœuf : le curry emblématique de Chiang Mai
Il y a déjà de nombreuses années, j’avais loué un petit appart à Chiang Mai pour apprendre le thaï à l’université. Alors attention, ne va pas t’imaginer que j’ai étudié la langue, j’ai juste pris plusieurs semaines de cours pour les nuls, genre super débutant puis débutants moyens. Comme je …
Pourquoi la cuisine thaïlandaise est-elle si variée ?
La diversité de la cuisine thaïlandaise s’explique par plusieurs facteurs :
- Une géographie très contrastée
- Des climats différents selon les régions
- Des influences chinoises, birmanes, laotiennes, malaises et indiennes
- Une grande richesse agricole
- Des traditions culinaires régionales encore très vivantes
C’est cette diversité qui rend la gastronomie thaïlandaise si passionnante à découvrir.
Quelle région culinaire thaïlandaise découvrir en premier ?
Si vous débutez avec la cuisine thaïlandaise :
- Pour les grands classiques : privilégiez le Centre.
- Pour les currys puissants et les fruits de mer : partez vers le Sud.
- Pour des saveurs douces : découvrez la cuisine du Nord.
- Pour les plats épicés et les salades : explorez l’Isan.
Chaque région offre une facette différente de la Thaïlande et mérite d’être explorée à travers ses recettes traditionnelles.
Découvrez mes recettes thaïlandaises par région
Pour prolonger ce voyage culinaire, retrouvez toutes mes recettes classées par région :
- Cuisine du Nord de la Thaïlande
- Cuisine de l’Isan
- Cuisine du Centre de la Thaïlande
- Cuisine du Sud de la Thaïlande
Vous pourrez ainsi explorer toute la richesse de la gastronomie thaïlandaise, région par région.
Après plus de dix ans passés à vivre en Thaïlande, j’ai compris qu’il n’existe pas une cuisine thaïlandaise, mais des cuisines thaïlandaises. Chaque voyage m’a permis de découvrir de nouveaux ingrédients, de nouvelles traditions et des spécialités parfois inconnues à seulement quelques centaines de kilomètres de chez moi. C’est cette incroyable diversité que j’ai envie de partager à travers les recettes du blog.
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