Comme tu le sais déjà, j’adore les mangues thaïes sous toutes les formes.
Voici une recette toute simple et délicieuse : la salade de mangues vertes Yam mamuang.
Cette salade se prépare avec de toutes petites mangues très acides. On peut aussi la préparer avec des mangues vertes classiques, moins acides. Dans ce cas, on ajoutera un peu de jus de citron vert dans la sauce.
La salade de mangues peut être servie avec du poisson-chat croustillant (frit), avec des beignets des crevettes croustillants, avec des œufs durs ou des œufs salés. On peut la garnir d’oignons et d’ail frit, de coriandre, basilic ou menthe fraîche.
Moi, je l’aime bien dans sa version dépouillée avec juste quelques crevettes bouillies et des noix de cajou. Lorsque je la commande au restaurant, je me lâche et je choisis celle qui est préparée avec du poisson-chat (de rivière) frit. Je ne la prépare pas moi-même, car c’est un boulot de dingue. Il faut tout d’abord cuire le poisson entier à la vapeur, puis il faut enlever la peau (super gluante) et retirer toute la chair. On effrite la chair puis on la fait frire pour obtenir des paillettes de poisson croustillant. Ça prend des plombes, ça met la cuisine dans un état pas possible et une fois que j’ai fini de peler le poisson, j’ai plus du tout envie d’en manger.
Mais si l’envie te prend, … n’hésite pas !
Autrement, la prochaine fois que tu viens en vacances en Thaïlande, tu t’installes dans un chouette resto et tu commandes une Yam Pla Duck Fu. C’est le nom de cette salade de mangues vertes au poisson frit. Précises que tu la veux sans piments mai sai prik, c’est plus sûr !
J’ai fait une variante de cette salade en la servant sur une tartine : j’ai mixé les crevettes avec du fromage frais, un peu d’huile d’olive, de la coriandre et des oignons verts, du sel et du poivre. J’ai posé la salade de mangues dessus puis parsemé de graines de sésame noir et d’oignons frits. C’était délicieux avec un TiPunch 🙂
Liste des ingrédients pour une salade pour 2 personnes :
300gr de mangue verte râpée
12 crevettes décortiquées et cuites
2 c.s de noix de cajou grillées non-salées
1 ou 2 piments oiseau ou de la poudre de piment
1 échalotte
2 c.s. de sauce de poisson
2 c.s. de sucre de palme
jus de citron vert si les mangues ne sont pas très acides
facultatif : oignons frits, coriandre hâchée, tomates cerises, oeufs durs coupés en 4, …
Mélange le sucre et la sauce de poisson jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Ajoute le piment haché ou la poudre de piment.
Pèle l’échalote et tranche-la finement. Ajoute-la dans la sauce.
Ajoute la mangue, les crevettes et noix de cajou.
Mélange bien et sers sans attendre.
Ingrédients
- Liste des ingrédients pour une salade pour 2 personnes :
- 300gr de mangue verte râpée
- 12 crevettes décortiquées et cuites
- 2 c.s de noix de cajou grillées non-salées
- 1 ou 2 piments oiseau ou de la poudre de piment
- 1 échalotte
- 2 c.s. de sauce de poisson
- 2 c.s. de sucre de palme
- jus de citron vert si les mangues ne sont pas très acides
- facultatif : oignons frits, coriandre hâchée, tomates cerises, oeufs durs coupés en 4, ...
Instructions
- Mélange le sucre et la sauce de poisson jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
- Ajoute le piment haché ou la poudre de piment.
- Pèle l'échalote et tranche-la finement. Ajoute-la dans la sauce.
- Ajoute la mangue, les crevettes et noix de cajou.
- Mélange bien et sers sans attendre.