Ce poulet croustillant au curry n’est pas vraiment un plat typique. C’est la spécialité d’un restaurant dont je connais les propriétaires. Ils m’ont expliqué qu’ils ont vu une émission culinaire sur la cuisine nippone présentant le poulet Katsu au curry et qu’ils ont voulu en faire une adaptation thaïe.

Une petite anecdote sur la vie à Thaïlande

Avant de vous détailler la recette de ce poulet croustillant au curry jaune, je voudrais d’abord vous parler de la vie en Thaïlande, qui est toujours pleine de surprises et pleine d’animaux squatteurs.
Ça commence par les colonies de fourmis: les noires, les rouges, les petites, les grandes, les fourmis en tous genres qui, à la première occasion, se ruent dans la maison pour boulotter la moindre miette oubliée. On apprend vite à tout conserver dans des boîtes hermétiques et à ne rien oublier hors du frigo. Et on fait toujours bien gaffe, quand on se déplace dans le jardin, de ne pas poser son pied près d’un chemin pour fourmi …
Autrement on se retrouve vite avec plein plein de morsures le long des jambes. Avec les fourmis, débarquent les cafards, ils sont moches et dégoutants, ils se planquent sous les armoires, dans les coins un peu sombre et frais, ils arrivent à se faufiler où tu ne peux pas les choper. Et contrairement à ce qu’on imagine, ils ne sont pas que dans les endroits sales, tu peux avoir une maison rutilante et malgré tout voir ces horreurs courir d’un bout à l’autre de la pièce. Chez moi, il y a une bouteille de Baygon dans chaque pièce, au cas où l’un d’entre eux pointe son nez… car il faut être rapide pour les choper. Heureusement, à force de les chasser, ils ont quasi disparu … ils préfèrent sans doute l’hospitalité de mes voisins.
Parlons un peu des geckos, ces petits lézards pas trop moches qui s’accrochent aux murs de la maison. En soi, ils ne sont pas dérangeant s’ils restent dehors : ils mangent moustiques, araignées et même cafards. Le problème arrive quand ils squattent l’intérieur de la maison : ils laissent des crottes partout le long des murs et c’est vraiment dégueux! Normalement, les chats s’occupent d’eux et régulent leur population. Tous les chats raffolent des geckos, ils font des petits bruits étranges lorsqu’ils essaient de les choper, et ils les boulottent à la vitesse de l’éclair … tous les chats… sauf le mien ! Du coup, la population de gecko intramuros s’en donne à cœur joie et se lâche avec grand plaisir un peu partout!
C’est difficile de faire en sorte que ces animaux restent hors de la maison car les constructions locales ne permettent jamais de fermer de manière étanche fenêtres et portes et au final, on vit avec les fenêtres et les portes ouvertes la plupart du temps… ce qui vit dehors, finit par vivre dedans! Tu peux même pas imaginer ma paranoïa des serpents! Certains de mes élèves et collègues expliquent qu’il leur arrive de trouver des serpents dans leur maison! Cette pensée me tétanise! Étant donné que je me suis retrouvée, à deux reprises, nez à nez avec un cobra dans mon jardin, je me demande toujours quand j’en rencontrerai un dans la maison! Je croise les doigts pour que cela n’arrive jamais!
La pire bestiole est quand même la termite. Ici, les termites s’infiltrent sous les maisons, construisent leur domaine partout sous les fondations de la maison et remontent le long des murs et des plaintes, elles squattent les faux plafonds et continuent à étendre leur royaume. Elles détruisent tout sur leur passage.
Et dernièrement, on a fait construire un toit en palme pour couvrir notre petite piscine. Un toit en palme est vite construit, il ne coûte pas cher mais surtout, il repousse la chaleur et la température. Il fait toujours assez frais sous un toit en palme. On était super content de notre petit coin détente jusqu’au jour où une invasion de chenille s’est emparée du lieu. En l’espace de quelques semaines, elles ont fait des trous un peu partout dans les panneaux du toit, on a essayé plein de trucs pour s’en débarrasser, rien à faire, elles ont continué à grignoter quoi qu’on fasse. Au final, on a dû démonter le toit et tout brûler.
Et tout cela, sans parler des moustiques, des rats, des abeilles miniature qui attaquent quand tu approches de la plante dans laquelle elles ont créé leur nid, des scorpions, des scolopendres … pfffffff la liste est longue!

Tout ça pour dire qu’après 3 mois de réfection de la terrasse – il a fallu attendre la fin des pluies- on a enfin remplacé le toit de palme et remis en usage la piscine. Maintenant que la terrasse est à nouveau opérationnelle, on recommence à cuisiner de bons petits plats.

Les ingrédients pour préparer le poulet croustillant au curry jaune (pour 2)

4 dl de lait de coco
4 gousses d’ail
3 grosses c.s de pâte de curry jaune maison
1 grosse c.c. de poudre de curry doux
1 c.s. de sucre de palme
2-3 c.s. sauce de poisson
1 c.c. de pâte de crevette
2 filets de poulet
1 œuf battu
farine
panure panko
huile
sel, poivre

La préparation du poulet croustillant au curry jaune

Commence par faire bouillir 6 c.s. du lait de coco dans une poêle. ajoute l’ail pelé et écrasé. lorsque l’huile se sépare du lait de coco,

Ajoute la pâte de curry jaune et fais-la revenir à feu moyen en remuant sans cesse durant quelques minutes pour que les parfums se développent.

Ajoute le reste du lait de coco, la pâte de crevette, la poudre de curry, le sucre, la sauce de poisson et laisse mijoter à feu doux durant une dizaine de minutes. Laisse réduire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
Rectifie l’assaisonnement.

Pendant que la sauce mijote, prépare le poulet pané :
Si les filets de poulet sont trop épais, coupe-les en 2 dans l’épaisseur. Il faut ensuite aplatir le poulet, pour cela, j’utilise généralement le plat de la lame de la hachette de cuisine mais tu peux aussi aplatir entre 2 planches à découper ou simplement avec un marteau à viande.
Place la farine dans un bol, l’œuf battu dans un autre bol et finalement la panure Panko dans un troisième bol.
Assaisonne les filets de poulet avec sel et poivre puis passe-les dans le bol de farine. Trempe-les ensuite dans l’œuf battu puis finalement, en ayant pris soins de bien égoutter l’œuf battu, dans la panure.
Si tu souhaites une panure bien régulière et un peu épaisse, tu peux retremper les filets dans l’œuf et une seconde fois dans la panure.
Fais frire les filets de poulet ou fais les revenir à la poêle dans un peu d’huile, comme tu préfères. La friture donne une cuisson plus régulière mais je préfère les faire à la poêle pour éviter trop de gras.

Poulet panné — *Les filets de poulet pannés*

Sers les filets de poulet recouverts de sauce curry.